導(dǎo)讀民間美食七十一----鯽魚燉花生米，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于花生米燒鯽魚?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!花生米燒鯽魚民間美食七十一----鯽魚燉花生米....

民間美食七十一----鯽魚燉花生米，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于花生米燒鯽魚?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

花生米燒鯽魚

民間美食七十一----鯽魚燉花生米

齊鳳池

高書記自稱自己有三道拿手菜，一個(gè)是涼拌菜，二是包的大餡餃子，三是驢三件。這話他說(shuō)了三十年了。他的涼拌菜我們品嘗過(guò)，他包的大餡餃子我們也咀嚼過(guò)，就是驢三件他一次也沒(méi)拿過(guò)。因?yàn)轶H三件太貴了。要買一套驢三件起碼也得一百八九十塊。

品嘗了高書記的拿手菜之后，我感覺(jué)他說(shuō)的比做的好吃，吃的肯定沒(méi)有說(shuō)的好吃。我們?cè)谝黄鸪晕顼堃呀?jīng)六七年了，他的涼拌菜我真不敢恭維，他的大餡餃子也沒(méi)品出新內(nèi)容。他說(shuō)的驢三件恐怕他自己也不舍得買。

但一起吃飯六七年他做的菜可不是一點(diǎn)好的沒(méi)有，他發(fā)明的鯽魚燉花生米的確別具風(fēng)味。我們都知道，鯽魚就生花生吃是非常腥氣的。然而，把花生米放進(jìn)鯽魚里一起燉，那燉熟的花生米可比鯽魚好吃多了。尤其是喝酒，就鯽魚里的花生米那味道別提多好吃了。

我們每天聚在一起吃飯的有四五個(gè)，都是最好酒友。俗話說(shuō)，賭錢的越賭越薄，喝酒的越喝越厚。今天中午的酒還沒(méi)喝完，就商量明天中午帶什么菜，年輕的技術(shù)員小李還沒(méi)結(jié)婚，花錢不打算盤，想吃什么開車就去買，我們吃幾次他在高級(jí)飯店定的上等菜。高書記總是帶一兩個(gè)菜，一個(gè)涼拌菜一個(gè)炒菜。菜量總是星星點(diǎn)點(diǎn)，要是燉雞燉鴨，腿翅胸脯肯定早就被妻子吃了，頭、爪子、雞鴨的臀部一個(gè)部位也少不了。我們把這幾樣?xùn)|西擺在一起，其實(shí)就是一個(gè)完整的家禽了。

那位飽讀詩(shī)書的王兄家里的妻子不善做菜，他也不會(huì)做菜，有好東西也得不到好吃。有一次他帶來(lái)了花椒葉炒肉，幾乎炒成了黑顏色。我們邊吃邊品邊發(fā)表自己加工的手藝。高書記說(shuō)，“開春的花椒葉是多么的昂貴呀，像春芽茶葉大的花椒葉，淡綠而嬌嫩用它攤雞蛋，或者炒肉，在飯店里一盤起碼得百十來(lái)塊。太貴了。這么好的花椒葉完全被遭盡了。要是我做，花椒葉不用水焯，只要把肉煸炒熟了，撒上花椒葉一翻勺就出鍋，那味道，那顏色，那形狀，別提了。”究竟他做過(guò)沒(méi)有，我們誰(shuí)也沒(méi)品嘗過(guò)。但我們總感覺(jué)，他說(shuō)的比做的好吃多了。不管怎么說(shuō)，這盤花椒葉炒肉確實(shí)丟了手藝。有人問(wèn)高書記的鯽魚燉花生米是怎樣發(fā)明的。這下他開始高談闊論了，首先，在市場(chǎng)上買野生的鯽魚，個(gè)大個(gè)小無(wú)所謂，扒了膛，去了鱗，摳了鰓，洗凈后，沾上點(diǎn)白面，在油鍋里煎出焦黃的顏色，然后用蔥姜蒜熗鍋等炸出香味，再把煎好的鯽魚碼在鍋里，準(zhǔn)備好鍋蓋，把醋倒進(jìn)鍋里，馬上蓋蓋。叫醋味穿透鯽魚，使鯽魚的刺軟化了。然后加入開水，把魚淹沒(méi)了。這時(shí)，放適當(dāng)?shù)尼u油、花椒、大料、白糖、料酒。最后，把花生米放進(jìn)去，用小火慢慢燉。等湯少了，撒適當(dāng)?shù)柠}和雞精，就可以出鍋了。這樣燉出的鯽魚花生米，不僅顏色好味道鮮美，而且，花生米的味道比鯽魚還好吃。

他講解著，我們吃著品著，一飯盒鯽魚燉花生米就被我們喝酒吃光了。這時(shí)他才意識(shí)到光顧的說(shuō)了，酒菜沒(méi)了。