導讀燒魚除了清蒸，江浙地區的家燒方法也很能突出鮮甜本味。做起來也簡單，蔥姜水去腥，五花肉煸炒后下魚肉，加些調料一同燜煮即可出鍋。海鮮不拘泥于單一品種，也可以用幾....

燒魚除了清蒸，江浙地區的家燒方法也很能突出鮮甜本味。做起來也簡單，蔥姜水去腥，五花肉煸炒后下魚肉，加些調料一同燜煮即可出鍋。海鮮不拘泥于單一品種，也可以用幾種魚一鍋燴。

? 家 燒 雜 魚 ?

準備食材

鯧魚：400g / 小黃魚：400g

舌鰨魚：450g / 五花肉：200g

豬油：少許 / 干辣椒：少許

生抽：15ml / 老抽 10ml / 白酒：少許

料酒：20ml / 蒜瓣：6粒

紅蔥頭：4個 / 生姜：1個 / 小蔥：少許

白糖：適量 / 鹽：適量

制作步驟

（1）鯧魚去除腹腔中的黑膜和內臟；

（2）小黃魚去鱗去內臟，剝去頭部的腥味部分；

（3）舌鰨去皮去內臟，洗凈備用；

（4）五花肉切片，姜、蒜、洋蔥頭切粒，干辣椒切段；

?我們選的這三種魚的脂肪含量不是很高，所以我們用帶肥的五花肉補充動物脂肪，這樣燒出來的湯才濃稠，味道也會更加濃郁。

（5）準備一碗水放上一點鹽，水中放少許蔥姜、白酒，把蔥姜捏一捏,讓蔥姜味滲透出來;

?淡鹽水可以殺菌去腥，也可以使魚肉的蛋白質凝固，會更加有彈性，白酒也是為了去腥

（6）把魚放進去泡20分鐘；

（7）鍋燒熱，放油；

（8）下姜粒、蒜粒煸香，一定要煸透；

（9）再下紅蔥頭、五花肉片煸炒，煸炒出肉的香味出來就可以了；

（10）加干辣椒、料酒和開水煮開；

（11）水開下魚肉，加少許豬油大火煮5分鐘；

?魚從鹽水里撈出來可以先用廚房用紙把表面的水吸干。豬油可以增香提味。

（12）放一點生抽糖、鹽、老抽，加蓋轉小火燜10分鐘；

（13）最后把湯汁收濃，撒小蔥段盛盤即可。