導讀餃子餡兒是芹菜豬肉的餃子餡。豬肉餡最好不要在超市買現成的，我一般都是自己切的豬肉，這樣干凈又衛生。和面的時候可以用溫水來和面，這樣面會更勁道，快過年了，快來....

餃子餡兒是芹菜豬肉的餃子餡。豬肉餡最好不要在超市買現成的，我一般都是自己切的豬肉，這樣干凈又衛生。和面的時候可以用溫水來和面，這樣面會更勁道，快過年了，快來學學這道芹菜餃子吧。

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食材

主料

芹菜500克、豬肉糜200克、京蔥10克、雞蛋1個、姜10克

配料

生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、鹽10克、糖2克、蔥頭油（或芝麻油）5毫升

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事先準備：

1. 京蔥切末。

2. 生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

3. 芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。

4. 撈出晾涼后切成粒狀。

5. 用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。

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芹菜肉餡的做法

1. 肉糜倒入碗中，加入一個雞蛋。

2. 加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。

3. 加入適量老抽5毫升、生抽20毫升、料酒10毫升。

4. 再加入鹽5克、白糖2克。

5. 加入蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

6. 加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

7. 調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

小編貼士：

1、蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體制作請參考臺式鹵肉飯。

2、 因為我不喜歡吃姜末，所以用了姜汁，隨你喜好。

3、 我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。

4、沒有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。

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