導讀肥嫩入味的鰻魚飯真讓人著迷，雖然家旁邊的大MALL里有好幾家日式餐館，鰻魚飯也有好幾種花樣，但是一份就要好幾十塊錢，吃著美，但多少還是有點兒心疼。次數多吃了....

肥嫩入味的鰻魚飯真讓人著迷，雖然家旁邊的大MALL里有好幾家日式餐館，鰻魚飯也有好幾種花樣，但是一份就要好幾十塊錢，吃著美，但多少還是有點兒心疼。

次數多吃了，就萌生了自己做鰻魚飯的想法。省錢是一方面，主要是能享受烹飪的樂趣。

威海的小姐妹家做海鮮生意，才過一天，威海的新鮮鰻魚就到北京了，真是又干凈又漂亮。滑溜溜的身子雖然看著有點兒像蛇，但滿眼浮現的香噴噴的鰻魚飯，我迫不及待地就把這幾條鰻魚收拾利索了。

只要有興趣，沒有干不了的事。這是我頭一次給鰻魚剔骨，簡直無師自通。鰻魚肉中有少量的軟刺，即使吃到嘴里也不用擔心被扎到，甚至嚼吧嚼吧就咽了。

肥美鮮嫩的鰻魚塊裹著濃厚的料汁，太香了！簡單幾步做出肥美香嫩鰻魚飯，省錢又好吃，都想開私房外賣了，你也趕快試試吧！

-----【鰻魚飯&鰻魚海帶湯】-----

【材料】 鰻魚1條，米飯1鍋，海帶絲1把

【調料】 鹽1克，醬油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，清酒20克，淀粉10克，清水1碗

【配料】 多彩蔬菜適量，熟白芝麻適量

【制作】

1. 先來燜米飯：大米輕輕淘洗干凈；

2. 用電飯煲“精煮飯”功能燜飯；鰻魚剖腹去內臟，里里外外清洗干凈，魚鰓也去掉；

3. 看一下鰻魚的腹內，污血和腹膜都要去除干凈；

4. 將鰻魚腹部朝上，平整地攤在案板上；用刀刃沿著脊骨的邊緣斜著劃開；

5. 將脊骨兩側全部劃開，脊骨可輕松地拎起來；

6. 將魚頭和較細的魚尾及脊骨切下來；

7. 將魚肉切大塊；

8. 調料汁不限下列幾種，比例可隨口味調整，略甜一點兒：鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可換成料酒，少許老抽用來上色；淀粉先不要放在料汁中，后續單獨調成淀粉漿再放；

9. 平底煎鍋中倒少許植物油，先將魚皮朝下煎熟，再翻過來煎魚肉這面；

10. 小火煎至兩面微微焦黃；

11. 將料汁混合均勻倒入鍋中，小火慢燉幾分鐘；

12. 待湯汁變少后，將少許淀粉用涼水調成漿，淋入鍋中，再次沸騰起泡后可關火；

13. 此時米飯也燜好了，這種粒粒分明的特別適合做鰻魚飯；取適量米飯入碗中，再將鰻魚塊和多彩蔬菜絲線碼放在米飯上，澆上料汁，撒少許熟白芝麻即可食用；

14. 煎魚塊的時候做個湯：魚頭、魚尾、魚脊骨切段；

15. 少許海帶湯提前準備好；

16. 用涼水清洗并泡軟；

17. 煮鍋中倒少許油，將魚頭魚尾魚脊煎一煎；

18. 倒適量熱水煮開；

19. 將海帶絲入湯中，小火慢煮至能食用的口感，還可放少許青菜和香蔥增色添香。

【蘋果私房話】

1. 燉鰻魚的料汁稍甜一些更好吃；最后淋點淀粉漿可使湯汁更好地附著在魚塊上；料汁要多留一些，淋在米飯上有滋有味；

2. 燉湯的海帶絲要提前泡軟，這樣可節省時間；

3. 鰻魚飯的米飯不宜軟，顆粒分明能更好地吸收料汁，吃起來口感更好。我用的“臻米電飯煲”有精煮飯和快煮飯兩種，用精煮飯燜出來的飯比快煮飯的更甜一些；一鍋兩膽，除了有燜飯專用的鍋膽，還有個不銹鋼鍋膽可在高壓下使用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京#