導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！導(dǎo)讀：牛肉被譽(yù)為是“肉中驕子”，在市面上....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

牛肉被譽(yù)為是“肉中驕子”，在市面上很受歡迎，有2種牛肉比較的實(shí)惠，一種是鹵的牛肉，另外一種是冰凍的牛肉，鹵的牛肉，顏色很深，我們很難區(qū)分它的好壞，只有吃在嘴里才能感受到，凍的牛肉以進(jìn)口的居多，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮牛肉。

這兩種牛肉很容易買到劣質(zhì)牛肉，所謂的劣質(zhì)牛肉，就是“合成牛肉”，它有牛肉的成分，但是卻并非純正的牛肉。所以在口感上也會(huì)大打折扣，比較柴而且很散，尤其是冰凍的切塊那種牛肉，鹵牛肉、紅燒牛肉袋裝的也容易出現(xiàn)。

現(xiàn)在市面上買的牛肉，主要是根據(jù)產(chǎn)地還有品種來(lái)劃分，它有水牛肉還有黃牛肉以及肉牛肉之分，一般黃牛肉的價(jià)格要高于水牛肉，肉牛的牛肉價(jià)格相對(duì)比較的低，但基本也不會(huì)低于40元每斤。可是為何我們買到的鹵牛肉、凍牛肉只需要30多塊錢一斤就可以了呢？

要想挑到好牛肉，以用包裝的為例，牛肉不管是鹵的還是凍的，配料有這“2種”，都是“合成牛肉”。

配料中出現(xiàn)“卡拉膠”、“大豆分離蛋白”這2種材料的話，基本就可以斷定是”合成牛肉“了。

卡拉膠，是一種很好的凝固劑，在食品工業(yè)中通常將其用來(lái)增稠、 膠凝，這也是合成牛肉必不可少的一種物質(zhì)；

大豆分離蛋白，說(shuō)得直白一點(diǎn)，就是大宗農(nóng)產(chǎn)品豆粕的提取物，也是食品工業(yè)廣泛使用的添加劑。

純正的牛肉，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a等等，不會(huì)出現(xiàn)這兩種物質(zhì)，而且我們?cè)谥谱髋Ｈ獾臅r(shí)候，也不需要使用到“卡拉膠”以及“大豆分離蛋白”，當(dāng)一份袋裝的鹵牛肉，含有一些認(rèn)識(shí)的香辛料這個(gè)不足為奇，可是這些添加劑卻并不是必需品。

我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，就要注意觀察了，不管是冰凍的牛肉，還是解凍過(guò)的，或者是包裝好的鹵牛肉、紅燒牛肉，都要注意區(qū)分。

新鮮的牛肉，顏色很均勻，瘦肉也比較的鮮紅，它會(huì)比較的干燥，當(dāng)我們用手按壓下去的時(shí)候，馬上可以恢復(fù)，聞起來(lái)有腥味，但是沒(méi)有其它的異味。

袋裝紅燒牛肉或者是鹵的牛肉，主要看它的成分表，出現(xiàn)卡拉膠不一定百分之百是“合成牛肉”，但是如果兩種物質(zhì)同時(shí)出現(xiàn)，那么十有八九就是“合成牛肉”了，另外這個(gè)大豆分離蛋白越靠近配料兩個(gè)字，說(shuō)明牛肉成分越低。

買回來(lái)的牛肉，如何才能算得上是一份好牛肉呢？吃的時(shí)候不會(huì)發(fā)散，冰凍的牛肉解凍以后，拿在手上瘦肉和肥肉不會(huì)分離，另外拼接出來(lái)的牛肉外觀一般都是圓形的，這個(gè)在牛排上最多見(jiàn)，用碎肉合成牛排，從而賣高價(jià)，很多的消費(fèi)者都搞混，以為買到了好牛肉。

食刻tip：

想要吃到口感好品質(zhì)佳的牛肉，最簡(jiǎn)單的方法就是自己懂得去挑選，一般我不推薦大家買袋裝即食牛肉，或者是直接加熱食用的牛肉，這種價(jià)格雖然很便宜，但是添加劑很多，新鮮的牛肉雖然貴，但是營(yíng)養(yǎng)更全面，尤其是牛排，盡量少買冰凍的。

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