導(dǎo)讀餃子可以說(shuō)是百吃不膩了按個(gè)人口味自由搭配餡料有葷有素有主食今天菜菜的包餃子私藏秘訣大公開啦~好吃的秘訣包餃子，無(wú)論是肉餡、調(diào)料、水的順序和比例都是有講究的。....

餃子可以說(shuō)是百吃不膩了

按個(gè)人口味自由搭配餡料

有葷有素有主食

今天菜菜的包餃子私藏秘訣大公開啦~

好吃的秘訣

包餃子，無(wú)論是肉餡、調(diào)料、水的順序和比例都是有講究的。今天教你們幾招，保證包出來(lái)的餃子鮮嫩爆汁，回味無(wú)窮，家人搶著吃完！

挑 肉 菜

最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來(lái)的口感發(fā)柴，也不香。

肉菜比例3:7,吃起來(lái)最不油膩。當(dāng)然，按個(gè)人比例調(diào)整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

和 面

/加粗糧粉營(yíng)養(yǎng)全/

粗糧富含礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，是養(yǎng)生的絕妙搭配。喜歡的朋友可以在和面的時(shí)候加一些粗糧粉，餃子的口感也會(huì)更豐富~

注意不要加太多，因?yàn)榇旨Z粉不含面筋，放多了很難揉成團(tuán)。面粉和粗糧粉比例在5：1就可以了。

/加雞蛋筋道更足/

面粉筋力不足的話，包餃子的時(shí)候容易破皮。其實(shí)加個(gè)雞蛋就能解決問題，每500克面粉加一個(gè)雞蛋，先加雞蛋，再加水和面，包出來(lái)的餃子整齊漂亮，煮出來(lái)也不會(huì)破皮，口感筋道。

/蔬菜汁用來(lái)和面/

像白菜、韭菜、芹菜這樣的蔬菜含有很多水分，很多人會(huì)提前把這些菜切碎，再用鹽腌出水分，把水?dāng)D掉。其實(shí)這些菜汁含有很多維生素和礦物質(zhì)，被浪費(fèi)掉多可惜~

包括切蔬菜的時(shí)候也會(huì)流出一小部分菜汁，把部分菜汁加入面粉中和面，餃子皮的色澤會(huì)更好看。下文也會(huì)教你們?nèi)绾捂i住菜汁，讓餃子口感更佳~

調(diào) 料

/提香三寶是關(guān)鍵/

除了放你們喜歡的調(diào)味料，一定要記得加點(diǎn)耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調(diào)味料很重要。

耗油比醬油的味道更好聞一點(diǎn)，比生抽更有營(yíng)養(yǎng)，加點(diǎn)它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好后還能鮮香多汁，而且不油膩。

加點(diǎn)香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。

加少量白糖，吃起來(lái)會(huì)有鮮香的蝦米味，口感會(huì)更有層次。

/姜汁代替姜塊去腥/

在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會(huì)影響口感，不妨用姜汁來(lái)代替。這就教你們一個(gè)快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來(lái)用手?jǐn)D出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續(xù)利用。

拌 餡

/鎖住菜汁營(yíng)養(yǎng)佳/

菜餡剁好后，可以把菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營(yíng)養(yǎng)，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁的朋友，還有一個(gè)妙招，那就是加點(diǎn)煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產(chǎn)生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時(shí)加上這種食材，煮出來(lái)的餃子不破皮，味道還很鮮美。

/先加調(diào)料再加水/

加完調(diào)料不“打水”，肉餡就會(huì)過(guò)于緊實(shí)，煮好之后就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來(lái)會(huì)特別干，打過(guò)水之后，餃子就會(huì)鮮嫩多汁一點(diǎn)。

/加三種水更鮮嫩/

前面提到，加調(diào)料后要加水，很多人的習(xí)慣做法是加清水，味道并沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝一籌~大家可以根據(jù)自己的口味選擇。

對(duì)于喜歡大蒜的朋友，可以嘗試加點(diǎn)大蒜水，做法是把大蒜切成片，然后再加入涼開水，放點(diǎn)鹽，倒進(jìn)餃子餡里攪拌，做出來(lái)的味道更豐富，也能減少肉的腥味。

談到去腥提鮮，不可錯(cuò)過(guò)的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會(huì)更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開后不要開蓋，燜兩個(gè)小時(shí)放涼，得到的花椒水味道最濃郁。

很多人喜歡吃餃子的時(shí)候蘸點(diǎn)醋，其實(shí)拌餡的時(shí)候還可以加食醋水噢~適量的醋和冷水混勻就可以了。

令人驚喜的是，餃子餡不會(huì)很酸，肉餡更牢固，味道會(huì)更有彈性，帶有淡淡的醋香味，無(wú)醋不歡的朋友們可以試試~

/順時(shí)針分次攪拌/

用筷子順時(shí)針攪拌，一方面做出來(lái)的肉餡會(huì)更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來(lái)回亂攪的話，水分自然會(huì)流出來(lái)。打水時(shí)要分幾次加水，循序漸進(jìn)，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。

煮 法

/加點(diǎn)蔥鹽不粘連/

漂亮整齊的餃子做好了，如何煮餃子不粘不破也是個(gè)難題。其實(shí)煮餃子說(shuō)難也不難，秘訣就在于在水里放顆蔥，水開后再加點(diǎn)鹽再放餃子，煮出來(lái)的餃子就不會(huì)粘連啦~

放一顆蔥能讓餃子更加鮮美，更加光滑。放鹽可以讓餃子皮的蛋白質(zhì)凝固，使其粘性變小，如同給餃子包上了一層保護(hù)膜，煮出來(lái)的餃子色澤變白，湯清餃香。

花樣包餃子

包餃子有很多小技巧，其實(shí)在餃子的造型上多花點(diǎn)心思，普通的餃子也可以很可愛噢~再教你們幾種特別的餃子包法，非常簡(jiǎn)單,效果又很驚艷！

葵 花 餃

將普通的餃子包成葵花的模樣，都舍不得吃了呢~

餃子皮中放入餡料，蓋上另一張餃子皮，用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~

蛤 蜊 餃

原理和包葵花餃一樣，顏值也超高的！

將餃子對(duì)疊封口，沿一角用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀。

元 寶 餃

元寶餃子寓意吉祥如意，財(cái)源滾滾，是拿來(lái)招待客人的不二選擇。

將餃子對(duì)折封口，將兩端往中間內(nèi)折并將邊緣捏緊即可。

四 喜 餃

四喜餃的色彩分明，可以說(shuō)是餃子界的顏值擔(dān)當(dāng)了，喜歡的朋友可以試試！

在餃子皮邊緣均勻取四個(gè)點(diǎn)捏合成四角狀，再將相鄰的開口擴(kuò)大并捏合在一起，最后再隨意放四種你喜歡的食材。

小 籠 包 餃

餃子皮還能拿來(lái)捏小籠包？沒錯(cuò)，就是這么神奇~

將餃子一邊的面皮捏緊，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從后面折到前面的粘和處，最后捏緊開口。

餃子蘸料

餃子蘸料配得好，絕對(duì)是錦上添花，人間美味！

百 搭 醬 汁

這是一款家常醬汁，做法簡(jiǎn)單，味香不辣，大人老人小孩吃都很合適。加入三勺醬油、三勺醋、一勺香油和一勺姜末攪拌均勻即可。

圖片來(lái)源：@味庫(kù)美食視頻

糖 醋 醬 汁

糖醋醬汁適合口味偏甜的人群，酸酸甜甜很開胃~加入一勺香菜、一勺白糖、一勺蒜泥和三勺醋攪拌均勻即可。

圖片來(lái)源：@味庫(kù)美食視頻

堅(jiān) 果 芥 辣 汁

在適量的堅(jiān)果碎中加入一勺醋，三勺醬油，一勺紅油，少量芥末和一勺香菜攪拌均勻。芥末的辣味比較嗆鼻，可能有些朋友不是很喜歡，可以隨意增減。

圖片來(lái)源：@味庫(kù)美食視頻

麻 香 汁

加入三勺芝麻醬、一勺香油、一勺紅油、四勺鮮湯、少許香菜、蔥花、一勺芝麻和半勺鹽。鮮湯可以選用魚湯或者豬骨湯，這款醬適合素餡餃子，特別提鮮。