導(dǎo)讀炒花菜到底是應(yīng)該過油還是焯水？為什么說過油比焯水好吃？看看這道大盤口味花菜的制作過程你就明白了。大盤口味花菜的做法跟干鍋花菜的做法一樣。很多人在家為什么做不....

炒花菜到底是應(yīng)該過油還是焯水？為什么說過油比焯水好吃？看看這道大盤口味花菜的制作過程你就明白了。

大盤口味花菜的做法跟干鍋花菜的做法一樣。很多人在家為什么做不出飯店的味道？有兩個原因，第一是很多人在家里做花菜是焯水，而不是過油。第二，飯店做口味花菜和干鍋花菜是干炒，而且需要加入孜然粉，口味近似于燒烤味型。

食材：有機(jī)花菜 1斤、五花肉片1兩、干辣椒少許、 少許蔥段以及拍蒜和幾片姜片

調(diào)料：孜然粉10克、老抽5克、蠔油10克、蒸魚豉油20克、味精10克、雞粉10克、鹽5克

花菜為什么要過油？花菜過油比焯水更好吃。因為水溫最高只有100攝氏度，花菜焯水的過程會導(dǎo)致花菜有一種菜腥味，而且吃著不脆，容易發(fā)黃，賣相和味道都不好。而過油溫度更高，可以使花菜快速熟透，花菜吃起來更脆，更爽口，色澤更好看。

做法步驟：

1，將有機(jī)花菜切成小塊，沖水洗凈然后瀝干水分，再準(zhǔn)備一點五花肉片干辣椒,、蔥段、姜片，以及用刀拍過的大蒜。

2，油溫?zé)?成熱放入花菜，開大火，花菜炸至外表微微金黃，大概7成熟的時候撈出來控油。

3，鍋中留點底油,，放入姜蒜炒出香味，然后放入五花肉煸炒。當(dāng)五花肉水分炒干之后放入少許老抽、1勺蠔油。

4，把五花肉炒至金黃，放入干辣椒炒出干香味。

5，然后放入花菜,大火翻炒，加入少許鹽和味精繼續(xù)翻炒，再加入孜然粉，炒出孜然的香味。

6，,放入蔥段和少許蒸魚豉油繼續(xù)大火翻炒，使花菜更有鍋氣。翻炒片刻即可起鍋。

這樣炒出來的花菜清爽脆嫩，肉香與豉油香味完美融合在花菜里，孜然更是錦上添花，濃濃的燒烤味，最后蔥段大火熗鍋，讓這道口味花菜鍋氣十足。

即使是普普通通的家常菜，只要掌握了正確的方法，稍加改進(jìn)，就會變得與眾不同，讓你成為家里的大廚！

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