導讀截至2021年2月，安康市下轄1區、8縣、1個縣級市：漢濱區、旬陽市、漢陰縣、石泉縣、寧陜縣、紫陽縣、嵐皋縣、平利縣、鎮坪縣、白河縣。魔芋豆腐，將魔芋切成薄....

截至2021年2月，安康市下轄1區、8縣、1個縣級市：漢濱區、旬陽市、漢陰縣、石泉縣、寧陜縣、紫陽縣、嵐皋縣、平利縣、鎮坪縣、白河縣。

魔芋豆腐，將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，別具風味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼備，使人胃口大開。

生煸鱔魚以煸炒烹調方法制成，咸辣嫩香，柔滑味濃，淡雅卓絕，余味雋永悠長。此菜季節性強，春季農歷二月二后，鱔魚大量上市,其肉之鮮嫩可與漢口鯉魚媲美。

炕炕饃又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫做圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。炕炕饃上面粘滿芝麻，一面有芝麻的叫做“一面麻”；兩面有芝麻的稱“二面麻”。

龍安碧旋茶是陜西省安康市嵐皋縣的特產。龍安茶系列名優茶產于國家級森林公園南宮山境內，采摘優良茶樹幼嫩芽為原料，經多道工藝精制而成，外形秀美，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香高持久，滋味醇和，回味甘爽。

嵐皋臘肉是陜西省安康市嵐皋縣的特產。嵐皋臘肉干色鮮味美，營養豐富、攜帶方便、老少皆宜，是陜西久負盛名的傳統美味，深受廣大消費者喜愛。

紅香貢米產于陜西嵐皋縣官元鎮古家村“皇田”。該村盛產水稻，其中近100畝水田位置、水質、土壤獨特，長出一種米粒呈棗紅色，煮熟后松軟可口，香氣撲鼻，煮在吊罐里直立不倒，百姓稱這種米為“紅香米”。光緒年間，陜西總督拿出五升米托人去孝敬慈禧太后，慈禧太后吃了歡喜至極，連聲稱贊：“好米！好米！”。遂封古家村種植紅香米的水田為“皇田”，并降旨古家村種植的紅香米必須全部上貢朝庭,由于此米營養豐富,口味獨特,那些王公大臣均想一品為快。

嵐皋縣魔芋產業在近三十年的發展中，歷經三起兩落，種植面積由當年不足2000畝發展到現在的8萬畝，年產值2.2億元，芋農人均純收入1420元，實現了由零散粗放種植向規模化、集約化經營的轉變，初步形成了產業化經營體系，走上了產業持續循環發展的快車道。

平利女媧茶，平利是陜西名茶大縣之一。其產茶歷史悠久，富含硒元素，并保持自然純真的品質。目前全縣已有1萬畝無性系良種高效茶園，5萬畝優質名茶生產基地。平利茶的主產區在云霧鐐繞的女媧山。美麗的自然環境和神奇的女媧傳說賦予了平利茶深厚的文化內涵。

八卦魚肚它是陜西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經熟制后排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。把祖國的傳統文化融入烹調之中，長期以來受到中外食者的歡迎。

歲歲面，唐代以來，多于生日食湯餅，即所謂長命面。世代傳襲，成為習俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細長，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。

安康窩窩面，以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。

安康“八大件”是安康飲食風俗最正宗的代表。據傳說，明末清初，全國大移民，南方居民向四川方向大遷徙，南方移民流落安康，形成南北人群雜居格局。至乾隆四十八年（1783年），清政府為加強地方統治，升興金州為興安府，在府城設“安康縣”，取“安寧康泰”之意。隨后安康人口大增，百業興旺，朝庭派巡撫察視，為謝皇恩，名門望戶都想請巡撫大人吃家宴，知府遂命城中高門大戶者各出一涼一熱精美菜肴奉上，每八戶為一組，既品嘗南北美食，又給了各家各戶的面子。一連三日，巡撫大喜，樂不思歸。后因訛傳，加上涼熱菜各八件，八大家的菜被傳稱為“八大件”。

八仙云霧茶，原名“八仙茶”，產于陜南平利縣八仙區松牙鄉一帶。八仙云霧茶，是20世紀80年代平利縣茶技站科技人員和當地茶農創制的新名茶。1984年開始研制，1986年7月通過省級鑒定，1987年被評為陜西省優質產品，1988年獲“陜西省優質名茶”稱號，1990年在中國西部名茶研討會上獲“陸羽杯”獎，1991年榮獲中國優質保健產品金獎，成為中國和陜西名茶的后起之秀。

優質的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很簡單，可調進蛋湯、水粉，亦可放入紅棗、蓮子等，隨人的喜好而定，放入鍋中，煮得滾燙即可食用。甜酒營養豐富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴

香菇丸子：特產香菇，色澤暗紅，肉厚質美，含高蛋白，低脂肪，將香菇與雞肉混合制成，醇香滑嫩，口感頗佳。

當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時，加點蔥蒜等佐料，炒后食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。

“活二八”湯圓。“活二八”本姓衛，名世科，白河縣城關橋兒溝人。嗜酒如命，每飲必醉，人多知其渾號，不知其本名。衛的湯圓面以手工制做，其餡有玫瑰、桂花兩種。湯圓人口如棉，咬后拉絲盈尺。吃完口中“百步留香”。

白河木瓜酒是陜西省安康市白河縣的特產。白河木瓜酒是以當地產的上等鮮木瓜為主要原材料，經低溫兩次發酵釀制而成的果酒，最大限度的吸取和保留了鮮木瓜中的有用成分，使其獨具酸澀爽口、醇和甘甜、果香持久之特點。

袁大師春卷。袁大師白河縣人，民國年間，專賣小吃，以春卷馳名。以雞蛋和面攤皮，卷入肉餡，再油炸。其餡配方于民國26年(1937)后失傳。

玫瑰包子盛行民國初年，包子皮薄餡豐，其餡按比例肥、瘦搭配，加自制香料，只作銅元大小，油而不膩，其味妙不可言，獨具玫瑰香味，令人“聞香駐足”。現已失傳。

安康地區的小吃，以漢陰最為著稱。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。

漢陰米蒿饃是陜西省安康市漢陰縣的特色小吃。漢陰米蒿饃是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細膩，是純真的綠色食品，深受當地人喜愛。

油炸果子把細面、蛋清大油等揉和一起，搟成面張，分切成小塊，捏成制成佛手、三角、耳骰、小面花等多種形狀，涂以姜黃，點染上色，炸熟后酥脆可口，民間用于待客時配喝酒菜碟。

油炸米餃油炸餃子是漢陰特有的地方名點，原名米餃，已有200多年歷史。炸好后的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點中的佳品。

“眾菜無人嘗，只因蒸盆在”，這話是說蒸盆肉味香，能頂七碟子八碗。蒸盆是漢陰縣漢陽鎮上人，待貴客的一道菜。

漢陰酥餅是用祖傳秘方配制的一種純綠色食品。漢陰酥餅味香可口，沒有任何色素香精之類物品。

紫陽毛尖”產于陜西紫陽縣，是馳譽省內外的名茶。所謂“毛尖”，是指帶有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前采制，在唐代，人們稱這種茶叫“茶芽”，是向朝廷進貢的二等貢品，俗稱“皇茶”。

安康菜豆腐分粗細兩種，做法是：把磨好的豆漿去渣，放在鍋內燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。

康兮壽兮黑米糊是陜西省安康市紫陽縣的特產。康兮壽兮黑米糊精選優質有機黑米為原料，通過先進工藝制成高營養、安全、快捷方便的食品。口感細膩潤滑，易于被消化吸收，營養均衡。

洋糖餃子，將蒸熟的糍粑在油鍋里微炸，再滾以燕麥、冰糖、花生、核桃摻和而成的拌面，其色澤金黃透亮，油而不膩。

紫陽油糍，將面粉、黃豆粉、紫陽豆腐攪拌和勻油炸而成，吃時澆上淀粉醋蒜辣椒汁，口味酥脆麻辣，令人回味。

紫陽漿巴饃系桐葉包裹包谷漿和新麥面蒸就而成，其味微酥帶甜又有桐葉的清香。南瓜老至焦黃，起一層白灰的，摘下洗凈切為小塊，于日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿锃亮如涂漆的，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡一響，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。

蜀河八大件作為地方一種原生態的傳統飲食習俗，取名源于周朝“八珍”，制作技藝成熟并盛行于漢唐，發展傳承至今。

蜀河八大件分漢、回兩種，漢民喜好豬肉，回民偏重牛羊肉，各具風味。

開席上八道涼菜，四葷四素，中間置一大盤，將涼菜適量放入其中，再將調好的湯汁澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。

之后熱菜也是八道，四葷四素，要求做到“爛、脆、酥、潤”，八個熱菜分為四湯四菜，間隔而上，程序講究。第一道熱菜是“墨魚肉絲”為湯，由于墨魚的頭大，寓意有一個好的開頭，加之墨魚營養豐富，味道鮮美，可增加食欲；第二道熱菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸雞湯”，寓意吉祥如意；第四道菜是“漢江鯉魚”（酸辣味），寓意連年有余；第五道菜是“肉糕”為湯，寓意為經濟生活步步高；第六道菜是“蓮菜盒子”（或清蒸羊排），寓意為和氣致祥；第七道菜是“清蒸肚片”為湯，寓意為寬宏大度；第八道菜是“敬糕”，又名“八寶飯”，寓意向最尊貴的客人致以崇高的敬意。

最后上六個座碗和一個湯，座碗分別是“墩子”“片子”“酥肉”“肉圓子”再根據季節搭配兩個素菜。四個以肉為主的座碗寓意四季發財，四季平安，六個菜寓意六六大順。湯菜以時疏為主，清淡爽口。

面筋皮子

面粉和面，回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調料、辣椒油，香辣適口。

王莽豆豉是陜西省安康市石泉縣的特產。王莽豆豉是精選用當地的純黃豆顆粒，采用秦嶺深山的泉水沸煮，加入各種天然香料后曬制而成，其形呈原顆粒狀，食用方便，口味佳美，是農家土特色的天然純正口味。

旬陽拐棗是陜西省安康市旬陽縣的特產。旬陽拐棗種植歷史悠久，種植技術成熟，種植面積大，拐棗原料量大質優，近年來，成為外地客商的搶購農產品，遠銷南韓、日本等國，拐棗潛在研發價值巨大，市場銷路看好。

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉后回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面。

安康蒸盆子出自紫陽縣，紫陽縣的蒸盆子可以說是安康市美食的一絕，紫陽蒸盆子是最早發源于陜西省紫陽縣漢王鎮的著名傳統小吃，傳說始創于漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的燴菜，后來發展為除夕團圓飯上的壓軸大菜，選材考究，做工精良。

安康酸水涼粉安康人制作泡菜時多出來的泡菜水，就叫做酸水，用這種水來調制涼粉，別有一番滋味，夏天吃，酸爽解暑。

洋芋粑粑炒臘肉原是鎮坪老百姓桌上的家常小菜，洋芋粑粑充分吸收了臘肉的油脂，顯得越發的飽滿晶瑩，再加入新鮮的本地辣椒，花椒，蒜片，蔥節，姜片，紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤爽口。

鼓氣饃是安康石泉獨產的風味小吃，烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，撒著芝麻，吃起來又香又脆，鼓氣饃劃開后，夾啥都超好吃！因為制作工藝獨特，如今制作鼓氣饃的人也越來越少了，周邊縣市很難再見到，所以到安康一定要品嘗這獨具特色的美食。

白火石氽湯是利用石塊(鵝卵石)作炊具，間接利用火的熱度能烹制食物的烹飪方法。是以鮮豬肉、香菇為主要原料的菜品，屬于漢陰地方菜，口感比水煮更為鮮美，吃起來鮮味綿長，讓人口齒留香。

石泉五香豆腐干，是陜西省安康市石泉縣的著名傳統特色小吃之一，起源于清朝道光年間，距今已有一百多年的歷史。石泉五香豆腐干是以清泉水做成豆腐，切成小方塊，加上丁香、三奈、草果、良姜、八角等多種香料加工而成。色澤呈淡黃色或赤褐色，質地細膩，可直接食用，也可用油炸，食之咸淡適宜，清香可口。

白河肉糕是陜南地區白河縣獨有的一道傳統名菜之一，食材以豬肉、雞蛋、淀粉為主。菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足，口感極佳。

板栗香菇燉雞，寧陜香菇是本地的特產，肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。寧陜大板栗是也是本地特產，素以顆粒飽滿、澀皮易剝、甘甜芳香、營養豐富而著稱。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土雞，真是一道地地道道的本地特色。

嵐皋地處巴山腹地，巴山巴水孕育著這里濃郁的巴文化風情。在嵐皋民間，至今仍沿襲著古代巴人烹制美食的工具--吊罐，用吊罐烹制的各種肉類統稱為吊罐肉。

人如其味，嵐皋人的性格跟“辣”有著神似。在嵐皋人眼里，無論近親或是遠客，一旦進了家門就沒有什么貧富貴賤之分，定會擺上幾碟幾碗，再端上一缽用辣子調味的土雞以禮相待，一點也不做作。因此，但凡來過嵐皋的人會記住嵐皋人性格的爽辣、厚道。同樣，也會記住讓人口齒留香的嵐皋辣子雞。嵐皋辣子雞以鮮香和味醇而著稱。鮮香，源于選材的講究。味醇，源于烹制的精妙。

漢陰鯽魚荷包蛋，在魚和雞蛋炒，聞所未聞；在魚鮮香，蛋味香，佐料香，三香合一。魚肉鮮嫩，蛋軟可口，相互串香，別有風味。另外這道菜有吉(鯽)祥如意，合(荷)家團圓之意。

酸辣茴香小魚是陜西省漢陰縣入選的十大“陜西名菜”之一，采用漢陰特產漢陰白條魚烹制而成，此魚因自然原因體型較小，肉質細嫩、富含蛋白質。這道菜魚香酥軟、酸辣可口。

鯰魚燉豆腐是一道很有特色，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。

漢陰養生菌湯是安康十大美食之一，菌菇類的美食體驗，是漢陰特有的營養宴，一碗菌湯，舒心、健康。安康市寧陜香菇是陜西省寧陜縣特產，全國農產品地理標志。香菇素有山珍之王之稱，

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