導(dǎo)讀1.牛腩是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的....

1.牛腩是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？

牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，牛腩是人體每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源，而且牛腩的脂肪含量很低，是典型的高蛋白低脂肪食材。

一般人群都可以食用牛腩，不過(guò)，感染性疾病、肝病、腎病的人最好不要吃，還有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2.牛腩有哪些好吃的做法？全國(guó)有名的廣式醬燜牛腩怎么做？

牛腩的做法有：番茄胡蘿卜燉牛腩，牛腩燜土豆，蘿卜煨牛腩，枸杞山藥燉牛腩，啤酒牛腩，五香牛腩，豉香牛腩，廣式醬燜牛腩等。

今天我給大家分享的是聞名全國(guó)的廣式醬燜牛腩的做法，這道菜不止是廣東人喜歡吃，很多地方人都喜歡。廣式醬牛肉醬香濃郁，軟爛鮮香，是不可多得的美味佳肴。

食材：新鮮牛腩2-3斤，干辣椒，大蒜，大蔥，八角，香葉，

第一步：把牛腩放入清水里浸泡1到2個(gè)小時(shí)，去除牛腩里的血水。

2小時(shí)后，把牛腩清洗干凈，然后把牛腩沿著紋理切開(kāi)，切成大塊。

把牛腩冷水下鍋，進(jìn)行焯水，

加入蔥段，姜片，適量的料酒去腥

大火煮開(kāi)，用勺子撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈

水開(kāi)后煮8分鐘，8分鐘后控水撈出，用清水沖洗干凈后備用。

第二步：調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入適量的生抽，適量的料酒，少許老抽調(diào)色，一塊南乳增香調(diào)味，

1勺柱候醬，1勺甜面醬，兩勺蠔油，攪拌均勻備用。

第三步：熱鍋燒油，油熱后把姜，蒜，干辣椒，八角，香葉，小火炒出香味，

炒出香味后把牛腩倒入，翻炒均勻，

翻炒均勻后，沿著鍋邊，淋入適量的料酒去腥增香，然后倒入調(diào)好的料汁，

翻拌均勻后，再炒3分鐘，讓牛腩上色出味，然后倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛腩即可

大火燒開(kāi)后把它轉(zhuǎn)入砂鍋或者燉鍋，砂鍋聚熱而且受熱均勻，牛腩也更容易軟爛和入味。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉60分鐘，60分鐘后，牛腩的香味就出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候我們轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，把湯汁煮濃稠。

因?yàn)獒u汁里面的生抽，老抽，柱候醬，蠔油是咸的，所以，不用加鹽。

3分鐘后，這道軟爛入味，醬香濃郁的廣式醬香牛腩就做好了

色香味俱全，軟爛入味，看著就要流口水了。

想不想吃呢？想吃就自己動(dòng)手，在家里做一次吧，做法簡(jiǎn)單家常，味道卻非常不錯(cuò)。

總結(jié)一下：

1.牛肉的腥味比較重，我們要焯一下水，肉類(lèi)食材焯水一定要冷水下鍋，這樣才能保持肉的鮮嫩不柴。牛肉焯水會(huì)有很多浮沫，我們一定要用勺子把浮沫撇干凈。

2.醬香牛腩的靈魂是醬香，它的核心步驟是調(diào)制料汁，生抽可以多放點(diǎn)，因?yàn)樯椋铣椋蜥u，蠔油都是咸的， 所以牛腩不用加鹽。