導讀今天為大家分享的一道菜是古法燒甲魚，用傳統的做法做出鮮美的口感，鮮香味美，營養豐富。原材料準備主料野生大甲魚1000g配料老咸肉50g、青杭椒10g、紅杭椒....

今天為大家分享的一道菜是古法燒甲魚，用傳統的做法做出鮮美的口感，鮮香味美，營養豐富。

原材料準備

主料 野生大甲魚1000g

配料 老咸肉 50 g、青杭椒 10 g、紅杭椒 10g

調料 鹽6g、胡椒粉1g、料酒5g、冰糖3g、辣妹子醬 10g、蠔油 10g、味精 3 g

輔料 蒜50g、蔥10g、姜10g、雞蛋2個

制作方法

刀工處理

1.采用直刀法將甲魚斬成塊狀。

2.運用直刀法將老咸肉改刀成片備用。

3.將青杭椒、紅杭椒改刀成段，姜改刀成片和4~6cm 長得細絲。將部分蔥改刀成段。

焯水、攤蛋皮

4.將刀工處理后的甲魚放入清水中,再放入料酒、胡椒粉、蔥段、姜絲焯水斷生。

5.將雞蛋加鹽攪勻，攤成蛋皮。

6.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入老咸肉煸炒至出油，下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲魚塊，依次放入料酒、蠔油、辣妹子醬、冰糖調味。

7.加水燒開，加蓋燜燒 20分鐘，調入味精，撒入蔥結、青杭椒、紅杭椒吸汁，盛入煲中，上面撒上改刀成細絲的蛋皮。

8. 成菜。

★貼心提醒:甲魚的油脂要摘除干凈