導讀歡迎點上方關注，這里將不定時發布美食制作過程，總有一味美食適合你！四川泡菜大致分兩類，一類叫“老壇酸菜”，一類叫“洗澡泡菜”，"洗澡泡菜”意思是泡的時間短，....

歡迎點上方關注，這里將不定時發布美食制作過程，總有一味美食適合你！

四川泡菜大致分兩類，一類叫“老壇酸菜”，一類叫“洗澡泡菜”，

"洗澡泡菜”意思是泡的時間短，1-2天甚至半天就可以吃，用玻璃瓶子比用壇子泡更好看，可以泡蘿卜、萵筍、芹菜、嫩姜、豇豆、紅辣椒等，通常是頭天泡，第二天吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；

"老壇酸菜”通常作為調料用，泡的時間很長，味道較酸較咸，比如做紅燒魚、魚香茄子等必備的泡酸菜、泡辣椒、泡姜等。

1、食材準備：

食鹽 （300g）

八角（香料） 若干

花椒 若干

蒜（新鮮最好）若干

紅辣椒（新鮮）若干

生姜（新鮮） 若干

糖（冰糖或者甘蔗糖）60-80g

酒（糧食酒）100-150g

開水（放涼）

老壇泡菜水 500g（去別人家取）

泡菜壇

原創圖片來自本人微平臺_食神日記

2、操作步驟：

a、把食鹽放入泡菜壇加入適量放涼的開水，水量水平達到泡菜壇一半高度（稍過）。

b、依次放入八角，花椒，蒜，紅辣椒，生姜，冰糖70g（甘蔗去皮也可以代替）糧食酒120g（瓶裝白酒也行）老壇泡菜水500g（如果沒有可以去別人家要取，實在沒有可以先不加）

c、蓋上壇蓋，在壇沿邊注入放涼的開水（使其隔絕空氣）

d、將泡菜壇置于陰涼通風處，讓其發酵20天后，可適當加入新鮮蔬菜泡菜可食。