導(dǎo)讀吃豆角一定要炒熟，飲食安全不能輕視，大廚：這樣做久炒不發(fā)黃豆角是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，幾乎一年四季都可以在超市或者菜市場(chǎng)看到它們的身影，豆角價(jià)格便宜，食....吃豆角一定要炒熟，飲食安全不能輕視，大廚：這樣做久炒不發(fā)黃

豆角是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，幾乎一年四季都可以在超市或者菜市場(chǎng)看到它們的身影，豆角價(jià)格便宜，食用方法多樣，很受大眾喜愛(ài)。

豆角雖然很多人都吃過(guò)，但并不是人人都親手烹飪過(guò)，特別是最近宅在家里，很多廚房新手也開(kāi)始下廚做飯，對(duì)很多食材的特性了解的并不十分清楚，所以小鍋一定要再鄭重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟會(huì)引發(fā)食物中毒，飲食安全不可輕視，一定要把豆角炒熟了才能吃。

記得有一季《向往的生活》，節(jié)目組邀請(qǐng)了宋丹丹老師來(lái)做客，他們開(kāi)心的做了一鍋土豆豆角燒肉，結(jié)果就因?yàn)槎菇菦](méi)做熟，而引發(fā)了食物中毒，出現(xiàn)了惡心、胃痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

豆角所含有的物質(zhì)對(duì)人體具有一定的刺激性，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象，這種物質(zhì)極不穩(wěn)定，只要通過(guò)完全的加熱烹飪，就可以將其破壞掉，這時(shí)再食用豆角就是安全的。

因?yàn)橹蓝菇堑倪@種特性，以前我總對(duì)豆角敬而遠(yuǎn)之，即使偶爾吃一次也是炒的又黃又爛才敢上桌，雖然豆角沒(méi)有毒性了，但那賣(mài)相看起來(lái)就令人食欲全無(wú)。

直到有一次，在一家飯館里吃到了一盤(pán)炒豆角絲，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在詢問(wèn)了大廚之后我才知道，原來(lái)是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把這做法分享給大家。

清炒豆角絲

【食材準(zhǔn)備】：

豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、鹽2克、糖1克、生抽1/2勺

【制作步驟】：

1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成絲，這樣又薄又細(xì)的形狀更容易加熱熟成，口感也更好，豆角擇洗好，斜刀切絲即可，干辣椒切段，大蒜切片。

2、豆角想要烹飪熟成又想保留翠綠的顏色，最重要的一個(gè)步驟就是要焯水，也是我跟大廚學(xué)到的關(guān)鍵步驟，清水中加入少許鹽和油，這樣汆燙的豆角顏色十分鮮艷。

焯豆角和焯其他蔬菜不太一樣，焯豆角的時(shí)間一定要久一些，切成絲的鮮嫩豆角我一般是焯5分鐘左右，焯到七、八成熟再撈出，如果是比較老的豆角，要延長(zhǎng)焯水的時(shí)間，保證豆角的熟成度。

3、豆角焯水后就可以進(jìn)行炒制了，在鍋中爆香蒜片和干辣椒。

4、聞到熗鍋的香味，把焯好的豆角倒入鍋中，因?yàn)槎菇且呀?jīng)預(yù)先焯過(guò)水，這樣就大大縮短了炒制的時(shí)間，不用擔(dān)心會(huì)把豆角炒黃炒爛。

5、不過(guò)，即便是焯過(guò)水的豆角在炒制時(shí)也要比一般青菜炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，一定要炒到全熟再出鍋，出鍋前加入生抽、鹽、糖簡(jiǎn)單調(diào)味，這樣味道就足夠好吃了。

在加了油、鹽的水中焯過(guò)的豆角炒熟后顏色不發(fā)黃，看起來(lái)青翠有食欲，不需要擔(dān)心因?yàn)榕腼儠r(shí)間過(guò)久而賣(mài)相全無(wú)，想吃清炒的豆角用這樣的方法做味道很不錯(cuò)。

小鍋劃重點(diǎn)

1、豆角想要清炒最好切成絲，這樣的形狀更易炒熟。

2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入鹽和油豆角不發(fā)黃，焯水時(shí)間要保證，焯到七、八成熟再撈出。

3、豆角炒制時(shí)要炒到全熟再出鍋，保證飲食安全最重要。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。在【今日頭條】平臺(tái)關(guān)注【粗糙廚房】，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞，如果喜歡，請(qǐng)幫小鍋多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的看法，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！