導(dǎo)讀大魚大肉吃多了油膩早上總覺得沒胃口這時候最適合來一碗清淡的白粥配上一口咸香流油的咸鴨蛋簡直完美！但很多人會有疑問咸鴨蛋是腌制的，到底有沒有營養(yǎng)？一天能吃多少....

大魚大肉吃多了油膩

早上總覺得沒胃口

這時候

最適合來一碗清淡的白粥

配上一口咸香流油的咸鴨蛋

簡直完美！

但很多人會有疑問

咸鴨蛋是腌制的，到底有沒有營養(yǎng)？

一天能吃多少個？

怎樣挑選咸鴨蛋？

......

別急，別急

作為一名資深的吃貨小編

今天已經(jīng)打算和你一起揭秘咸鴨蛋了！

咸鴨蛋為什么會流油？

咸鴨蛋的靈魂

不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油

咸鴨蛋黃里的油脂其實(shí)并沒有高到過分的地步

因?yàn)檫@些油

其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)「流油」的情況。

吃咸鴨蛋的3種好處

1.多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2.咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。

從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

3.咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

一天最多能吃幾個咸鴨蛋？

通過下圖對比可看出

咸鴨蛋的鈉含量

幾乎比普通禽蛋高了27倍

一個普通大小的咸鴨蛋

大約有70g

按可食用部分60g計(jì)算

它的鈉含量能達(dá)到1620mg以上

相當(dāng)于4.1g鹽

光吃一個就幾乎達(dá)到了

鈉的每日推薦攝入量(6g)

所以一天最多只能吃一個

而且最好與清淡的配菜一起食用

此外

糖尿病、胃腸道疾病、腎臟病、骨質(zhì)疏松患者

心血管疾病患者最好不要吃咸鴨蛋

因?yàn)辂}分?jǐn)z入多會加重器官負(fù)擔(dān)

使病情惡化。

咸鴨蛋的兩種做法

咸鴨蛋的研制方法一般分兩種：

① 一種是把鴨蛋泡在鹽水中進(jìn)行腌制

將鴨蛋洗凈后放入150g鹽兌4L清水的鹽水里，可以根據(jù)個人口味適量加入15g酒，適量八角、香葉、茶葉、花椒等。

② 另一種則是在鴨蛋外抹上鹽

將鴨蛋洗凈后涂滿食鹽并用保鮮袋完全密封，存放在陰涼處。

這兩種方法

都需要5周左右的腌制時間

在這期間鴨蛋里

就會發(fā)生一系列神奇的變化~

嫌自己做麻煩？

安啦，菜市場、超市有大把

但是怎么才能挑到好吃的咸鴨蛋呢？

看這三招