導讀“好竹連山覺筍香”。立春一過，雨后山間的春筍長勢正旺，而此時也正是品嘗鮮筍的好時節。春筍入肴，可以說道道皆是美味。山椒手剝筍制法：1.將手剝筍去硬殼洗凈后，....

“好竹連山覺筍香”。立春一過，雨后山間的春筍長勢正旺，而此時也正是品嘗鮮筍的好時節。春筍入肴，可以說道道皆是美味。

山椒手剝筍

制法：

1.將手剝筍去硬殼洗凈后，投入沸水鍋里汆熟，隨即撈入冷開水盆里過涼。

2.取出來瀝水后，入盆加入野山椒、姜蔥、鹽、味精、雞精和白醋，浸泡3～5小時后，撈出來裝入竹筒，并擺入裝有干冰的玻璃杯。

3.待上桌后，用熱水沖入杯里，便可制造出煙霧繚繞的效果。

金竹筍燒牛腩

制法：

1.把金竹筍切滾刀塊，然后下入沸水鍋里汆一水。

2.另把牛肉切小塊，入鍋汆水后撈出來瀝水，再放炒鍋里煸香了待用。

3.另鍋放入豆瓣、姜丁、蔥丁、八角、桂皮、白蔻和香葉，炒香以后加水熬煮至出味，關火濾去渣后，即得到家常味汁。

4.把筍塊和牛肉塊一起放鍋里，加入家常汁燒熟后，調入鹽、雞精、味精和白糖，翻炒勻便好。

御品脆筍

制法：

1.將脆筍洗凈了切成長條，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆里過涼。

2.瀝水后，再納盆加入鹽、味精、雞精、上湯汁和自制腌料[注]腌入味，走菜時裝盤便好。

注：自制腌料，是取適量的生抽、美極醬油、蠔油、海鮮醬等調勻而成。

毛竹筍煨棒子骨

制法：

1.將毛竹筍切成塊，下入沸水鍋里經過汆水后，撈出來待用。

2.將毛竹筍塊和汆過水的豬棒子骨一起放湯鍋里，加入鹽、味精和雞精，待小火煨6～8小時后，便可裝罐上桌。

云腿蒸鮮筍

制法：

將筍子切片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆里過涼，取出來瀝水納盆，加入自制的豆瓣醬以及鹽、味精、雞精等，拌勻便可裝盤上桌。

鮮豆瓣拌筍子

制法：

1.將筍子切片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆里過涼，取出來瀝水納盆。

2.加入自制的豆瓣醬以及鹽、味精、雞精等，拌勻便可裝盤上桌。

燒椒拌筍子

制法：

1.將筍子切成片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆里，取出來后瀝水。另將二荊條辣椒放火上燒熟，然后將其剁碎了待用。

2.往盆里放入筍片和二荊條辣椒碎末，加入鹽、味精、雞精和燒汁拌入味后，即可裝盤上桌。

白油苦筍

制法：

1.將苦筍切片，投入沸水鍋里汆至剛熟時，撈出來瀝水。

2.鍋入色拉油燒熱后，下入苦筍片和青紅椒條，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻再稍加勾芡，出鍋裝盤后，稍加點綴即成。

香煎鮮筍包

制法：

1.將鮮筍和鮮肉分別切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。

2.炒鍋置火上，下入筍丁和肉丁炒勻后，加鹽、味精、雞精和燒肉汁一起炒香，出鍋盛入盤中成餡料。

3.另將餳發好的面團制成面皮，待逐一包入炒好的餡料，入籠蒸熟后取出，放油鍋稍煎便可。

以上，請收藏享用。

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