1、雞蛋肉餅是冷水下鍋。

2、蒸肉餅如果用熱水蒸。肉醬最外層會很快熟。但是里面的肉醬還沒熟。當整個肉餅熟了。最外層的肉會又干又硬。味道不好。如果用冷水蒸。隨著水溫慢慢上升。肉餅內(nèi)部也會逐漸升溫。然后慢慢加熱肉餅，烤得更均勻。而且口感更好。