一道色香味俱全的麻婆豆腐，是多少人心頭的白月光？然而，在家嘗試制作時，卻總是感覺少了那么點味道，豆腐要么散了，要么不夠入味。究竟是哪個環(huán)節(jié)出了問題？別急，這次我特意請來了星級大廚，親自傳授了兩招秘籍，保證你也能做出香辣滑嫩、不粘連的麻婆豆腐！

準備食材：

嫩豆腐、清水、鹽、大蒜、生姜、老干媽豆豉、豆瓣醬、辣椒面、生抽、白糖、老抽、水淀粉、香菜

具體做法：

1.如果你問我最愛的豆腐吃法，那一定是麻婆豆腐，滑嫩的豆腐，外面裹著濃郁的湯汁，米飯還是饅頭隨便上。先準備一塊嫩豆腐，切成約2厘米的小方塊，用這種嫩豆腐做出來口感更好，燒制的時間也更短。

2.鍋里水燒開，加一勺鹽，把豆腐下鍋焯水一分鐘，這樣既能去一下豆腥味，也能讓豆腐更結(jié)實，燉的時候不易碎，然后撈出來過一下涼水，這樣可以防止粘連，泡涼以后盛出來控水備用。(www.ws46.com)

3.準備幾瓣大蒜，拍扁以后切成末，生姜也切成末備用。

4.再準備點老干媽豆豉，一勺豆瓣醬，用刀把它們剁碎一點。

5.鍋里油熱下入姜蒜炒出香味，再倒入剁好的豆豉和豆瓣醬，小火繼續(xù)炒出醬香味，再來一勺辣椒面，能吃辣的多放一些，翻炒均勻以后，加入適量的清水、生抽、一小勺白糖提鮮一點，老抽上色，醬料和調(diào)味品都是咸的，就不放鹽了。

6.再下入焯水后的豆腐，開中火燉上五分鐘，中途可以用鏟子輕輕推動，防止豆腐粘鍋底，最后淋入水淀粉勾芡，這些水淀粉要分兩次來加，這樣勾芡才會牢牢裹在豆腐表面，等鍋里的湯汁變得粘稠，撒上香菜末就可以出鍋啦。

7.超級下飯的麻婆豆腐就做好啦，入口香辣滑嫩，不管是配米飯還是饅頭，超級過癮，添加了一些豆豉，吃起來特別濃郁的豆豉香味，每次做這道菜的時候，孩子都說，媽媽你今天又要吃3碗米飯了，真的是一點湯汁也不舍得放過。