磷脂的組成成分是C、H、O、N、P五種元素；磷脂分子由一分子甘油（CHO）、兩分子脂肪酸（CHO）、一分子磷酸基團（HOP）和一分子膽堿（CHON）組成，磷脂是組成生物膜的重要組成成分。一般磷脂組成成分包括：卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油等。

磷脂的簡介

磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構成的磷脂稱為甘油磷脂；由神經鞘氨醇構成的磷脂，稱為鞘磷脂。其結構特點是：具有由磷酸相連的取代基團（含氨堿或醇類）構成的親水頭和由脂肪酸鏈構成的疏水尾。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內側。磷脂是重要的兩親物質，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑。

磷脂依照磷脂甘油骨架的分類

磷脂根據甘油骨架的不同可以分為磷酸甘油脂和鞘磷脂。它們都是極性脂。極性脂由極性部分和非極性部分組成。其中，甘油磷脂又可以根據極性頭部集團的不同區分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、甘油磷脂酸等。

磷脂的物理性質

依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。

磷脂的化學性質

磷脂可進行水解反應，乙酰基化，羥基化，酰基化，磺化，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團）等反應。

磷脂應用

在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。作抗氧化劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。