秋季，無論貧富，常給家人吃這菜，葷素搭配，解饞開胃，別不懂吃

發布時間：2025-09-23閱讀(5)

深秋已經到來，秋季給人很舒服的感覺，多以陰冷天氣為主，狂風大作，早上還霧氣蒙蒙的，晚上非常陰冷，讓人后背發涼，身體虛弱無力，人們往往食欲會特別差，平常不知道吃什么菜肴。今天給網友們推薦一道家常的菜肴——鹿茸菇大蒜苗炒牛肉，牛肉的肉質嫩滑，搭配鹿茸菇是絕配，吃起來味道太絕了，趕快收藏起來。秋季，無論貧富，常給家人吃這菜，葷素搭配，解饞開胃，別不懂吃。

【鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的正確做法】

食材清單：選購新鮮大蒜苗幾根（大蒜苗是日常很常見的配菜之一，大蒜苗的葉片非常嫩綠，散發出獨特的香味，既可以點綴菜色，還可以起到開胃的目的），食用油少許，少許食鹽和白糖，鹿茸菇100克，新鮮嫩牛肉400克左右（牛肉是很受歡迎的肉類，肉質非常紅潤，牛肉里脊是最嫩的部位，適合炒著吃，口感鮮嫩，搭配任何食材都非常好吃），小米辣若干個，少許玉米淀粉，豆瓣醬一勺，生抽和蠔油少許，溫水少許，雞精和胡椒粉少許，其他佐料。

詳細制作順序：第一步：提前準備好牛肉里脊，鹿茸菇，大蒜苗和其他配菜，先把新鮮大蒜苗的黃葉掐掉，反復清洗干凈，斜切成若干小段，備用。第二步：大蒜頭剝掉外皮，切成若干蒜片，小米辣洗凈切成小圈，生姜切成細末，備用。第三步：將鹿茸菇放在碗中，加上適量溫水泡發，切掉根部一部分，新鮮牛肉去掉筋膜，逆著紋路切成薄片，切太厚影響牛肉的口感。第四步：牛肉用生姜水和料酒去腥，加上少許生抽和蠔油，加上少許玉米淀粉，滴入一些輔食油，將牛肉腌制入味，快速抓拌均勻，靜置半刻鐘。

第五步：鍋底慢慢燒熱乎，加上食用油少許，油熱后倒入腌制入味的牛肉，將水分都炒出來。

第六步：加上一些姜蒜末和小米辣，加上半勺豆瓣醬，放入泡好的鹿茸菇，加上少許食鹽和白糖。

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第七步：加上少許生抽和蠔油，加上半碗清水，燜煮一小會兒，放入一些大蒜苗，用過程迅速翻炒均勻，裝盤出鍋，這道鹿茸菇大蒜苗炒牛肉就制作完成了。

鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的制作小貼士：首先，牛肉的選材至關重要。建議選擇帶有一定肥瘦相間的牛肉，如牛里脊或牛腩，這樣的肉質在烹飪過程中既能保持肉質的鮮嫩，又能增添菜肴的香氣。在切片時，盡量將牛肉切得薄而均勻，這樣有利于牛肉的快速熟透，鎖住肉汁。

其次，鹿茸菇的預處理也不可忽視。鹿茸菇需要提前泡發并清洗干凈，去除雜質和泥沙。在炒制前，可以用廚房紙巾吸干鹿茸菇表面的水分，避免炒制時出水過多，影響菜肴的口感。大蒜苗的加入則為這道菜肴增添了一抹清新的綠色。在炒制時，可以先將大蒜苗的白色部分炒至斷生，再加入綠色葉子部分，以保持其鮮嫩的口感和翠綠的色澤。

調味方面，可以根據個人口味適量添加生抽、老抽、料酒等調味料，以突出牛肉和鹿茸菇的鮮美。同時，在炒制過程中，可以沿鍋邊淋入少許清水，使調味料更好地滲透到食材內部。最后，火候的掌握也是關鍵。在炒制過程中，要保持中大火力，快速翻炒，以確保食材受熱均勻，鎖住營養和口感。當牛肉熟透、鹿茸菇和大蒜苗斷生時，即可出鍋裝盤，享受這道美味佳肴了