秋風起，胃口開，餐桌上的佳肴也悄然換上了秋日的韻味。在這個金黃的季節里，有那么一道菜，它不以繁復的烹飪技巧取勝，也不依賴昂貴的食材堆砌，卻能在眾多美味中脫穎而出，成為我家餐桌上的常客——香辣豆腐皮卷。這道菜，一周至少有四次出現在晚餐的菜單上，即便是面對滿桌的肉菜，家人也依然對它情有獨鐘，不愿輕言替換。

準備食材：

豆腐皮、青紅椒、生抽、素蠔油、老抽、白糖、鹽、淀粉、清水、木耳、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬(www.Ws46.com)

具體做法：

1.秋天經常吃飯沒胃口，今天分享一鍋我家上桌率最高的菜，我認為這是豆腐皮最好吃的做法，沒有之一，不信你試試。準備四張豆腐皮，對半切開，分成6份，斜刀切成菱形片，放入盤里備用。

2.去籽的青紅椒各一個，切成小段備用。

3.再來調個料汁，生抽2勺，適量的素蠔油，半勺老抽上色，一點白糖提鮮，適量的鹽，半勺淀粉，加入一碗清水攪拌均勻備用。

4.這些是提前泡發好的木耳，先把根部的硬蒂去掉，再撕成小朵。

5.鍋里水燒開，加一勺鹽，把切好的豆皮全部下鍋，焯水一分鐘就可以，豆腐皮雖然可以直接吃，但是過一下熱水能去除部分的豆腥味，然后撈出來控水備用。

6.鍋里油熱后，放入切好的蔥姜蒜，先把香味炒出來，再放一勺郫縣豆瓣醬，再把紅油炒出來，下入焯水過的豆皮、木耳和青紅椒，再淋上調好的料汁，先把食材充分攪拌均勻，轉小火咕嘟三分鐘，讓食材入一下味。

7.聞著就特別香，豆腐皮這樣做真的是太下飯了，吃起來口感勁道，香辣入味，秋天不想吃飯的時候做一盤，真的比吃大魚大肉還要過癮，而且豆腐皮屬于豆制品，營養也非常豐富。