秋冬交替，蘿卜白菜靠邊站，常給家人吃這菜，葷素搭配，解饞開胃

發布時間：2025-09-23閱讀(5)

時間恍如流星，一下子就到了深秋的尾聲，冬天正在向我們招手，秋冬季節交替的時候，天氣越來越惡劣，溫度持續降低了，人容易心情焦慮，四肢沒有力氣，人往往食欲會特別差，吃山珍海味都沒有胃口，更別提蘿卜和白菜了。到了這個時候，可以給家里人嘗嘗這道家常菜肴——青椒金針菇炒肉末，色澤非常好看，鮮嫩美味，肉末鮮嫩，讓人特別有食欲，不懂吃可惜了。秋冬交替，蘿卜白菜靠邊站，常給家人吃這菜，葷素搭配，解饞開胃。

【青椒金針菇炒肉末的詳細做法】

準備一些食材：選購新鮮金針菇150克左右（金針菇是一種很常見的白色菌類，菌柄非常細長，菌蓋非常光滑細膩，聞起來特別香，食用方法非常多，可以用來煮湯或炒食），少許食用油，青椒若干個，生粉少許，生姜若干片，幾個大蒜頭，新鮮豬肉半斤（豬肉是肉類之一，建議選擇前腿肉或里脊肉，肉質鮮嫩美味，搭配金針菇是絕配，讓人吃起來特別有食欲），生抽和蠔油少許，食鹽和雞精少許，一小勺白胡椒粉，其他佐料。

詳細制作步驟：第一：提前準備好青椒，金針菇和豬肉等食材，將姜片切成細末，大蒜用力拍扁，去皮切碎成細末，備用。

第二：將幾個青椒洗干凈，去掉內瓤和白莖，切成一些細絲，切掉金針菇的根部，撕成若干小段，金針菇用鹽水浸泡，徹底清洗干凈，控干表面的水分。第三：將豬肉去掉豬皮洗凈，去掉多余部位洗凈，先切成若干小塊，剁碎成豬肉末，要保留一些顆粒感，全部放在器皿之中。第四：豬肉末放在器皿中，放入一些姜絲，加上半勺料酒，加上食鹽半勺，調入半勺生抽和蠔油，加上半勺生粉，將豬肉末充分攪拌均勻，腌制入味即可，準備好其他配菜，開始制作這道青椒金針菇炒肉末。

第五：鍋底提前燒熱乎，加上冷油燒熱乎，滑入腌制好的豬肉末，用鍋鏟迅速炒散，加上少許料酒去腥，將豬肉末炒至變色。

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第六：加上少許姜末和蒜末，加上少許食鹽調味，鍋底繼續加上食用油，放入金針菇和青椒炒至變軟。

第七：加上少許生抽和蠔油，加上雞精半勺和半勺胡椒粉，中小火快速爆炒片刻，裝盤出鍋，這道青椒金針菇炒肉末就制作完成了，孩子和老公都愛吃。

青椒金針菇炒肉末的制作小貼士：首先，關于食材的處理，青椒應選用新鮮脆嫩的，去籽切絲后，可用少許鹽腌制片刻，再擠去多余水分，這樣處理過的青椒口感更加爽脆。金針菇則需仔細清洗干凈，切除根部后，用手輕輕撕開，避免過度用力以免破壞其細膩的口感。炒制過程中，火候是關鍵。肉末需提前用生抽、料酒和少量淀粉腌制，這樣不僅能去腥增香，還能保證肉質鮮嫩多汁。先以中火快速翻炒肉末至變色。接著，鍋中留底油，先下蒜末爆香，隨后加入青椒絲快速翻炒幾下，保持其鮮綠色澤。此時，再將金針菇加入，用大火快速翻炒，使其均勻受熱，鎖住水分，保持脆嫩。