隨著健康理念的深入人心，越來越多的人都選擇在家自己開火煮飯，不僅更加的衛(wèi)生，而且也更實(shí)惠。然而，想要烹飪出美味的佳肴，除了新鮮的食材外，調(diào)料的使用也是非常關(guān)鍵的。不然制作出“黑暗料理”，不僅讓人沒有食欲，還失去了在家烹飪的意義。很多朋友在烹飪時(shí)，總是覺得調(diào)料越多越好，往往就是隨意揮灑。事實(shí)上，調(diào)料的正確與否對菜品的味道起著至關(guān)重要的作用，特別是調(diào)料的使用順序，弄錯(cuò)了還會大大影響菜品的味道。今天就來跟大家聊一聊，平常炒菜最常見的“4個(gè)”調(diào)料放錯(cuò)順序的情況，看看你是不是也中招了。

第一：食鹽。

食鹽就是百味之首了，幾乎每道菜肴都離不開它。然而，關(guān)于在炒菜時(shí)加食鹽，不同的人就有著不同的習(xí)慣。一些朋友喜歡在菜品下鍋前就將食鹽先炒熱，也有些朋友在中途加，或者菜快起鍋時(shí)再加。對于這幾種做法，哪種更好些？其實(shí)炒菜加鹽，最好就是菜快出鍋時(shí)放。如果先放鹽或炒幾下就放鹽，鹽就會把菜品中的水分殺出來，使蔬菜立馬變得軟塌塌的，失去了原本的脆感。而肉類的話，過早加入食鹽，則會使里面的蛋白質(zhì)提早凝固，從而影響肉質(zhì)的鮮嫩。我們在菜品炒好快出鍋的時(shí)候加鹽，它既能保證咸味，又能最大程度地保留食材的口感和營養(yǎng)。所以，在炒菜時(shí)，我們就記得等菜品炒好快出鍋了，再加入食鹽調(diào)味，這樣菜品的口感會更佳。

第二：醋。

醋也是我們烹飪時(shí)常用的一種調(diào)料品了，它的主要作用就是可以為菜品增加風(fēng)味，而且還有去腥的作用。關(guān)于炒菜時(shí)加醋，其實(shí)也是有講究的，否則就起不到去腥和添加風(fēng)味的作用了。不過醋的添加，不同菜品的時(shí)間不同。比如在爆炒菜肴時(shí)，我們就可以在食材下鍋后猛炒的階段將醋沿著鍋邊倒入，這樣就可以使醋迅速揮發(fā)，帶走食材的腥味，同時(shí)留下醋的香味。但要是長時(shí)間慢慢燉煮的菜肴，就最好等到快燉煮好的時(shí)候加入醋，它就能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的風(fēng)味。

第三：生抽、老抽。

生抽、老抽大家都很熟悉，生抽的顏色相對較淺，質(zhì)地清澈透亮，而且咸鮮適中，它的主要作用就是在不影響菜品的賣相上，還能起到很好的提鮮作用。像平時(shí)我們涼拌菜肴、炒菜、腌制肉類等，它都能增添菜品的風(fēng)味。老抽就不同了，它的顏色呈深褐色，質(zhì)地較為濃稠，味道上除了咸鮮外，還帶有一定的焦糖甜味和更加濃郁的醬香。它更適合用于紅燒肉、鹵肉、燉菜等需要加深色澤、增加光澤度的菜肴。

很多朋友在使用這兩種醬油時(shí)，往往都是什么時(shí)候想加就什么時(shí)候放。但其實(shí)，隨意亂放就可能會導(dǎo)致生抽提鮮不足，老抽產(chǎn)生苦味。如果在炒菜時(shí)想加入生抽，那么就建議早點(diǎn)加，這樣生抽可以更好的為菜肴增添鮮味。但如果是加老抽上色的話，就建議等到菜快炒熟的時(shí)候加入，這樣能使菜肴的顏色更加紅亮誘人，避免長時(shí)間的烹飪而出現(xiàn)苦味。

第四：味精 、雞精。

味精和雞精的主要作用就是提鮮了，可能很多朋友都遇到過，明明自己往菜品中加了不少的雞精或味精，但菜品好像鮮味依舊不足。其實(shí)，這和雞精 /味精添加的時(shí)間息息相關(guān)。如果添加的過早，在長時(shí)間的高溫環(huán)境下，不僅會導(dǎo)致它們產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且會產(chǎn)生苦味，影響菜肴的口感，它也就起不到提鮮的作用了。所以，添加雞精 /味精的正確時(shí)間，應(yīng)該是在菜品快出鍋的時(shí)候，這樣就能最大程度的發(fā)揮提鮮作用了。此外，味精和雞精它們都是給菜品提鮮的調(diào)料品，一道菜肴中添加其中的一種就可以了，而且也不宜放太多。不然菜品太鮮就吃不到菜品原來的味道，并且吃多了雞精或味精，我們還總是會感覺到口渴。如果今天的文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。摘自: www.ws46.com