癌細(xì)胞最愛(ài)吃的調(diào)料，雞精、醬油竟然無(wú)一幸免？

有人說(shuō)，雞精是化學(xué)品，吃了雞精會(huì)致癌，味精也好不到哪去。

有人說(shuō)，吃了醬油會(huì)變黑，吃醬油會(huì)得癌。

但是雞精，味精作為每個(gè)家庭常備的調(diào)料之一，真的會(huì)致癌嗎？每日食用，到底有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)呢？

一、雞精吃了會(huì)致癌嗎？

談雞精前，先要談?wù)勎毒?/p>

味精主要成分為谷氨酸鈉，即鈉鹽 谷氨酸，其中谷氨酸是最豐富但非必需的氨基酸之一，像蘑菇、西紅柿、玉米、海帶等食物中都存在谷氨酸。

日本科學(xué)家從海帶中提取的物質(zhì)中第一次發(fā)現(xiàn)了味精，而國(guó)內(nèi)最早的味精加工廠則是從面筋中提取出味精，現(xiàn)目前市面上的味精，大多以甘薯、玉米、小麥等淀粉作為原材料，然后再通過(guò)微生物發(fā)酵得到。

味精作為最常見(jiàn)的調(diào)味料，真的會(huì)致癌嗎？

事實(shí)上，直到現(xiàn)在，科學(xué)家們?nèi)詻](méi)有發(fā)現(xiàn)味精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生直接危害，并且世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組進(jìn)行了多種試驗(yàn)，均證明味精是安全的。

而我國(guó)，帶有中國(guó)國(guó)標(biāo)（GB2760-2014）的味精也被認(rèn)為是一種安全食品添加劑，日常做飯可以適量添加。

雞精與味精一字之差，兩者又有什么區(qū)別呢？

我們知道雞精味道很鮮，這是雞精中的味精發(fā)揮了提鮮的作用，通常雞精中約40%為味精，約30%為食鹽、砂糖、香辛料、淀粉以及增味劑等。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，雞精比味精多了食鹽以及其他食品添加劑而已，而這些添加劑只要適量吃都是無(wú)害的，所以雞精也是無(wú)毒且不會(huì)致癌的調(diào)味料。

不過(guò)，雞精和味精中的谷氨酸鈉含有鈉元素，人體一旦攝入過(guò)量鈉元素很容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了鹽就要減少味精雞精的量。

除此之外，雞精和味精的使用上還有以下注意事項(xiàng)：

?不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好在起鍋關(guān)火前2分鐘的時(shí)候放；

?在烹煮酸性食物的時(shí)候，不適合加雞精或味精調(diào)味，避免在酸性食物中加熱產(chǎn)生大量焦谷氨酸鈉，影響菜肴的味道。

二、醬油致癌嗎？

網(wǎng)絡(luò)上流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法：醬油的色澤靠焦糖，而焦糖含有的4-甲基咪唑致癌會(huì)致癌！

其實(shí)醬油顏色越深，與焦糖色素越多有一定關(guān)系，目前工業(yè)化所生產(chǎn)的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑。

不過(guò)，國(guó)家也對(duì)4-甲基咪唑的量有明確的規(guī)定：醬油中可添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑，含量必需低于200mg/kg。

而世衛(wèi)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)也指出，4-甲基咪唑的一般食用量不會(huì)引起人體健康問(wèn)題，正常食用醬油是安全的。

因此，醬油致癌的說(shuō)法不成立，不過(guò)還是要注意，使用醬油的時(shí)候也要控制量，因?yàn)?strong>醬油含有不少的隱形鈉，在用醬油調(diào)味的時(shí)候，要注意減少鹽、味精、雞精等調(diào)料的量哦。

另外，開(kāi)封的醬油也要正確保存，特別是在南方地區(qū)，醬亞麻蠅非常喜歡在氨基酸含量高的食物中生存繁殖，假若醬油開(kāi)封后不注意密封，很可能導(dǎo)致醬油中生出蟲子。

三、癌細(xì)胞喜愛(ài)的是，這3種調(diào)味品

真正有致癌風(fēng)險(xiǎn)的是這幾種調(diào)味品：

1，常溫下久置的蠔油

蠔油的營(yíng)養(yǎng)成分是比較多的，但是蠔油中不少成分在常溫下極易氧化分解，容易給環(huán)境中的微生物創(chuàng)造出良好的生長(zhǎng)、繁衍條件，導(dǎo)致蠔油發(fā)霉變質(zhì)，繼而產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉素。所以蠔油的存放應(yīng)該放入冰箱冷藏。

2，土榨油

土榨油無(wú)法過(guò)濾出原油中的重金屬、粉塵等雜質(zhì)，這導(dǎo)致土榨油更容易變質(zhì)，且在烹煮時(shí)更易產(chǎn)生油煙，危害健康。

土榨油在高溫加工榨取時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘這一致癌物，如果在南方潮濕天氣下，土榨油在儲(chǔ)存時(shí)容易因?yàn)榇娣挪划?dāng)，滋長(zhǎng)致癌物黃曲霉素，長(zhǎng)期攝入無(wú)疑會(huì)增加癌癥的發(fā)生幾率。

3，劣質(zhì)芝麻醬、花生醬

某些不法商家為了降低成本，使用癟花生、糠芝麻或者變質(zhì)的花生芝麻作為原材料，而這種發(fā)霉變質(zhì)的原材料存在大量黃曲霉素，但是做成加工調(diào)料品后，不易辨認(rèn)，存在健康隱患。

四、如何分辨調(diào)料是否變質(zhì)？

美食總是離不開(kāi)調(diào)料的加成，調(diào)料品的存放是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，如果食用了變質(zhì)的調(diào)味品，那么可能危害健康。在生活中，如何分辨調(diào)味料是否變質(zhì)了呢？

①液態(tài)調(diào)料

發(fā)現(xiàn)液態(tài)調(diào)料變渾濁，出現(xiàn)沉淀物，可聞到不良?xì)馕痘蛘呖诟挟惓?/strong>，則提示液態(tài)調(diào)料已經(jīng)變質(zhì)。

②半液態(tài)調(diào)料

對(duì)于半液態(tài)調(diào)料，如果出現(xiàn)分層，上層變稀或下層有明顯沉淀物，或者散發(fā)酸腐味，提示已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用。

③固態(tài)調(diào)料

固態(tài)調(diào)料吸潮后結(jié)塊，可以聞到一股哈喇味，或者其他異味，顏色或口感發(fā)生變化，則表示固態(tài)調(diào)料可能已經(jīng)變質(zhì)了，應(yīng)當(dāng)丟棄不食。

自古以來(lái)就有“民以食為天“的說(shuō)法，而注重“色香味”那就必然少不了調(diào)料的輔助，目前關(guān)于味精、雞精、醬油致癌的說(shuō)法，其實(shí)都不成立。平日里要正確儲(chǔ)存調(diào)料，并且在使用調(diào)料前也要關(guān)注調(diào)料是否變質(zhì)，若變質(zhì)則要立刻丟棄。

參考資料：

[1]《天天吃雞精、味精，身體會(huì)怎樣？很多人都被“騙了”！用好3個(gè)“天然增鮮劑”，美味、健康兩手一起抓》.我是大醫(yī)生.2021-04-14

[2]《味精有毒、致癌、脫發(fā)、殺精到底是真是假？爭(zhēng)論多年的事給你一個(gè)答案！》.健康時(shí)報(bào).2019-11-22

[3]《醬油里可能會(huì)產(chǎn)生致癌物？！每天吃的醬油你真的吃對(duì)了嗎？》.CCTV生活圈.2017-01-14

[4]《劇毒！毒性是砒霜的68倍，1毫克就致癌！最容易出現(xiàn)在這些食物中…》.科普中國(guó).2020-12-14

[5]《原來(lái)儲(chǔ)存調(diào)料的正確方式是這樣！錯(cuò)了這么多年，浪費(fèi)又傷身》.CCTV生活圈.2022-06-14

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