花生種子的主要結構有種皮、胚莖、和胚乳三個結構。種皮由表皮細胞的特化等組合原因而形成；胚莖屬于莖部，功能和莖部相似，指的就是花生根部與莖部的連接處；種子萌發后，胚莖向上伸長，將子葉推出地面，因此花生芽出土主要依賴于胚莖伸長。