脫脂大豆是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。其大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當(dāng)于2.8斤瘦豬肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質(zhì)含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價(jià)蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達(dá)2.5%~2.8%，賴氨酸對(duì)人體生長(zhǎng)有特殊促進(jìn)功能，尤其是在兒童發(fā)育期更為重要。此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、谷氨酸以及微量膽堿，這三種物質(zhì)對(duì)人腦神經(jīng)發(fā)育、智力加強(qiáng)和記憶貯存增強(qiáng)有良好促進(jìn)作用。脫脂大豆分為食品級(jí)和飼料級(jí)，其中食品級(jí)脫脂大豆被國(guó)內(nèi)外各類行業(yè)廣泛應(yīng)用，如可用于大豆蛋白粉及面制品、肉制品的制作，而且隨著科學(xué)技術(shù)的提高，已經(jīng)成為高品質(zhì)醬油釀造的主要優(yōu)質(zhì)原料。利用脫脂大豆制成的食品，在國(guó)外也稱為“新蛋白食品”。