一、萵筍炒雞肉片。1、準備食材：雞胸肉150g、萵筍半根、胡蘿卜半根、泡發(fā)木耳一把、蔥姜切末、蛋清1個、用于雞肉上漿、淀粉少許、胡椒粉少許、鹽、料酒、玉米油。2、雞胸肉切成薄片，加入蔥姜末、少許料酒、一丁點鹽、一小匙胡椒粉、一個蛋清、一小勺淀粉，筷子拌勻腌制半小時以上。3、將萵筍和胡蘿卜切片，木耳去蒂洗凈備用。4、鍋內(nèi)放入水，水開放一小勺鹽，滴幾滴油，將蔬菜放入，水開后就撈出來。5、鍋倒適量油，油熱倒雞肉片滑炒變色。6、雞肉片變白色后倒入已經(jīng)焯燙過的蔬菜，加入一小勺鹽炒混合就可以了。7、出鍋裝盤即可。二、木耳炒雞肉。1、準備食材：土雞、木耳120克、大蒜5瓣、小蔥3根、生姜1塊。在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材，土雞半只，干木耳120克，小蔥3根，大蒜5瓣，生姜1塊，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，淀粉2湯匙。2、提前將木耳泡發(fā)洗凈，然后切小塊，裝盤備用，再把大蒜切片，生姜切絲，一起裝盤備用，最后把小蔥切成寸段，也裝盤備用。3、準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入1湯匙淀粉，再加入半碗清水，然后攪拌均勻，做成碗汁備用。4、將雞肉清洗干凈之后，剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再起鍋加油燒熱，放入姜片炒幾下，然后迅速將雞肉放入鍋中，快速地爆炒，柴火灶要注意掌握生熟度，不然容易炒糊了。5、等雞肉炒至表面焦黃之后，放入木耳，一起快速地爆炒2分鐘，將木耳的水分炒干，再將調(diào)好的碗汁淋入鍋中，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。6、燜得時間差不多時，鍋里的湯汁也所剩不多了，將切好的蔥段放入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。三、口蘑炒雞肉。1、準備食材：口蘑300g、雞胸肉100g、蔥1根、蒜2瓣、油、鹽、雞精、生抽15ml、料酒8ml、淀粉?？谀⑾磧?，切片；雞胸肉洗凈切片，用鹽、料酒和淀粉抓勻，腌制10分鐘。2、口蘑放入沸水鍋中焯燙約1分鐘后撈出，在冷水中過涼。3、熱鍋放油，放入雞胸肉小火炒至變色后盛出備用。4、熱鍋放油，放入蔥白和蒜片小火煸出香味。5、放入口蘑和鹽，翻炒約2分鐘。6、放入雞胸肉，翻炒均勻。放入生抽、水淀粉、雞精和蔥段，炒勻即可。