一、紅燒青頭鴨1、準備食材：青頭鴨1只、海鮮醬1小湯勺、片糖1小塊、鹽約1調味勺、豉油約1小湯勺、姜幾片、蔥幾根。2、將青頭鴨焯水三分鐘洗凈瀝干備用。3、鍋燒熱放油，姜片爆香，放青頭鴨、海鮮醬、片糖爆香。4、加水沒過鴨，中火燜煮約40分鐘即可。二、沙參玉竹煲青頭鴨湯1、準備食材：青頭鴨半只、沙參、玉竹、各15克、枸杞10克、新鮮淮山適量、姜片、鹽適量。2、把材料都洗凈，鴨肉淖水，再洗干凈。3、把姜片、淮山、沙參、玉竹都放到燉盅里，加水。4、鍋里放水，等水煮開之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸兩個半小時，兩小時十分時把枸杞放進燉盅，再蓋上蓋，蒸20分鐘，放鹽調味即可。三、石斛燉青頭鴨湯1、準備食材：青頭鴨1000克、石斛20克、紅棗適量、枸杞適量、姜幾片、鹽適量、茶油少許。2、半邊青頭鴨砍小塊，冷水下鍋水滾后即撈出備用。3、準備好石斛和紅棗，準備一把枸杞和姜片。4、所有材料都放入燉盅里，加入適量水和油鹽。5、蓋好蓋子，定時一小時二十分即可。