一、剁椒魚頭1、準備食材：魚頭1個、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、蔥花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蠔油5克、醬油3克、鹽2克。2、從鰱魚頭下頜縱切開，倒入花生油、剁椒、豆豉、蔥末、姜末、蒜末，大火爆香。3、倒入蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻。4、將剁椒醬鋪在魚頭上，大火蒸15分鐘即可。二、紅燒魚頭1、準備食材：魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克、生抽適量、老抽適量、白砂糖適量、鹽適量、胡椒粉適量。2、紅椒切絲，魚頭打斜刀。3、鍋中放油，放入魚頭。4、加入蒜片、姜片、蔥段、干辣椒、生抽、老抽、白砂糖、鹽、料酒、清水、胡椒粉，大火煮10分鐘左右即可。三、燉魚頭1、準備食材：姜6克、蔥12克、豆腐200克、鰱魚頭1個、蒜3克。2、豆腐切片，鰱魚頭切斜刀。3、鍋中放油，倒入魚頭，倒入蔥段，姜片，蒜塊，八角，干辣椒，料酒，翻炒均勻，加入清水，大火煮沸，轉中火燉制。4、加入鹽，雞粉，胡椒粉，倒入豆腐，魚湯燉制乳白色即可。