導(dǎo)讀一道家常菜，家家戶戶都有自己的做法。在北方，四季豆叫“豆角”蕓豆，也有人把豇豆也叫豆角，讓人傻傻分不清。但我們要想知道啥時(shí)候的四季豆最可口，還得了解一下，它....
一道家常菜，家家戶戶都有自己的做法。在北方，四季豆叫“豆角”蕓豆，也有人把豇豆也叫豆角，讓人傻傻分不清。
但我們要想知道啥時(shí)候的四季豆最可口，還得了解一下，它的生長(zhǎng)周期。
你要知道，四季豆可在春秋兩季播種，通常45-60天就可上市采摘，春季成熟在6至7，秋季成熟在10至12月。
很多人喜歡萎而不焦的干煸四季豆，而我喜歡簡(jiǎn)單點(diǎn)的小炒，這個(gè)可以素炒，也可以加肉，畢竟豬肉的價(jià)格狂跌不少，又可以過(guò)上吃油葷的好日子了。
①素炒豆角絲食材準(zhǔn)備
- 主材：豆角一斤
- 輔材：大蒜少許 小米辣2個(gè)
- 調(diào)料：生抽2勺 蠔油1勺 細(xì)鹽 食用油
做法步驟
- ①需要的食材調(diào)料準(zhǔn)備齊全，豆角要挑選深綠色的嫩豆角，小一些的：
- ②將豆角清洗干凈，要去頭去尾，隨后切成細(xì)條狀，易炒熟；
- ③大蒜和小米辣切碎備用；
- ④鍋中倒入食用油燒熱，下入大蒜碎末和小米辣爆香；
- ⑤將豆角下入翻炒均勻一會(huì)兒，撒入少許細(xì)鹽，少許蠔油，生抽；
- ⑥繼續(xù)翻炒，直到炒熟即可起鍋裝盤(pán)。
②干煸四季豆準(zhǔn)備食材
- 主材：四季豆500g
- 輔材：干辣椒十來(lái)個(gè) 花椒十來(lái)粒 蒜5瓣
- 調(diào)料：白糖1克 細(xì)鹽2克 生抽8克
做法步驟
- ①所需食材準(zhǔn)備齊全，四季豆無(wú)需過(guò)嫩也無(wú)需過(guò)老，適當(dāng)就好；
- ②將四季豆每根去頭去尾，順勢(shì)撕掉筋絲兒，洗干凈，折成小段即可。干辣椒切成小圓圈，把籽去除，大蒜切沫備用；
- ③將鍋中火燒熱，什么都不要放，然后將四季豆放入慢慢干炒，不停地翻炒均勻，不要一些糊了，一些還沒(méi)炒到。主要為了蒸發(fā)表皮水分，直到所有豆角變的深綠。大概用了將近6分鐘；
- ④轉(zhuǎn)入小火，鍋中倒入食用油，油量比平時(shí)炒菜多一倍，油熱后，快速翻炒，火大易糊，小火不停翻炒大概十分鐘左右，直到豆角表皮褶皺熟透就可以了；
- ⑤豆角全部撈出，利用剩下的油水，將辣椒提前倒入炒至酥脆，隨后撈出備用；
- ⑥繼續(xù)倒入蒜末花椒至鍋中，翻炒片刻，再倒入干炒過(guò)的豆角，撒入細(xì)鹽，白糖，生抽翻炒均為即可出鍋裝盤(pán)。
③肉沫碎豆角準(zhǔn)備食材
- 主材：豬肉200g 豆角400g
- 輔材：白糖1勺 蔥姜蒜
- 調(diào)料：細(xì)鹽老抽半勺 生抽 料酒 蠔油各一勺
做菜步驟
- ①食材準(zhǔn)備齊全，豆角自然要新鮮嫩的才好吃，挑選豆角，我是認(rèn)真的；
- ②豬肉剁碎成肉糜，豆角切成小碎粒，蔥姜蒜也切成碎末；
- ③鍋中加入食用油燒熱，下入豬肉糜翻炒片刻，隨后下入蔥姜蒜一同翻炒出香味；
- ④這個(gè)時(shí)候就可以加入白糖，料酒，生抽，蠔油各1勺，老抽半勺，翻炒均勻；
- ⑤放入豆角翻炒5分鐘左右，把豆角炒熟即可出鍋裝盤(pán)。
【四季豆的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)】四季豆一定要做熟了吃！！！
四季豆含有皂素和植物血凝素等物質(zhì)，若是不完全做熟的話，那么就有可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
所以呢，想吃四季豆了，請(qǐng)一定要把它炒熟煮透，吃起來(lái)沒(méi)有生豆味兒即可。
看到最后，您學(xué)廢了嗎？…
