導讀蒸包子，不要包好就直接上鍋蒸，記住這訣竅，包子暄軟好吃不塌陷今天是元旦假期的第二天，我依然為老公這次帶的“干糧”在忙碌著，自從老公臨時調派到外地出差，每次老....

蒸包子，不要包好就直接上鍋蒸，記住這訣竅，包子暄軟好吃不塌陷

今天是元旦假期的第二天，我依然為老公這次帶的“干糧”在忙碌著，自從老公臨時調派到外地出差，每次老公回家，我都會給老公蒸好些他愛吃的包子和蔥油花卷帶上，帶去可以當早餐吃，早晨起來簡單的熱個包子，熬個小米粥，出門在外，吃著也舒服，現在的天氣寒冷，一次帶的足夠他吃一個星期的，自己做的吃的也放心。

今天做的是他愛吃的地軟包子，地軟，很多地方也叫地皮菜，是比較少見的，因為只有在特殊的天氣才會有（有時下雨打雷后，生長在草地的地面表層上），而且人工撿的，數量也不多，這次的地軟還是上次從老家撿的。地軟富含多種營養成分，其中蛋白質的含量甚至高于雞蛋和木耳等，氨基酸的含量與香菇的含量相近，同時它的脂肪含量也較低，減肥期也可以放心吃。

地軟搭配豆腐和粉條包的包子也是非常的好吃，今天我給大家分享的是，在蒸包子時，不要包好就直接上鍋蒸，記住這訣竅，包子暄軟好吃不塌陷，下面一起來看看我是怎么做的吧。

【蒸包子訣竅】

訣竅1：冬季發面時，最好先用30度左右的溫水把干酵母溶解開，這樣可以有效的加速面團發酵，等面團發酵至2倍大，內部滿滿的都是蜂窩狀（無論是蒸饅頭還是蒸包子，面發的好也是饅頭或包子蒸的好的前提條件）。

訣竅2：包子皮不要搟的太薄，尤其是底部的厚度（太薄了發不起來），包好的包子，不要直接上鍋蒸，最好是先二次醒發20分鐘，醒發至包子體積明顯變大，拿到手里輕飄飄的，才算醒發好了，這樣蒸出來的包子才會蓬松暄軟。

訣竅3：包子蒸好后，先不要打開鍋蓋，關火后，燜2分鐘，這樣可以防止因熱脹冷縮導致的包子回縮塌陷。

訣竅4：如果打開鍋蓋，發現包子迅速回縮時，可以用雙手快速的拍打包子表面，這樣也可以挽救包子的回縮塌陷。

訣竅5：如果面團發酵好后，聞起來有一股酸味，是因為面團發酵過度了，這時候需要加入適量的小蘇打來中和酸味，這樣蒸出來的包子味道才好吃。

【家常地軟豆腐粉條包子------做法詳解】

【所需食材】：地軟（也叫地皮菜）、粉條、豆腐、韭菜、面粉、酵母粉

【調味料】：蔥油、生抽、老抽、食鹽、十三香、花椒粉、雞汁、雞精

------開始制作------

第一步：先發面

①：玻璃杯里倒入少量的30度左右的溫水，加入適量的酵母粉，用筷子充分攪拌至酵母粉溶解（通常情況下每100克面粉，放1克酵母粉即可）。

②：盆里倒入適量的面粉，將酵母水分次加入到面粉里，把面粉攪拌成面絮狀，沒有干面粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，讓面團醒發。

第二步：準備所用食材以及調包子餡

①：取適量的干地軟放到盆里，給盆里接上足夠的水，先浸泡上5分鐘。

②：浸泡好后，水面上就漂浮著一些干的柴草等雜質，可以用一個小勺子，慢慢的把這些雜質舀干凈，自己撿的地軟，這種柴草比較多，一定要多淘洗幾遍，徹底淘洗干凈并攥干水分。

③：一塊兒老豆腐沖洗干凈后，先切成厚片，再切成粗條，最后切成小塊兒。

④：鍋中水開后，放入切好的豆腐塊兒，焯水2分鐘，焯水后可以減輕豆腐的豆腥味，同時不容易碎。豆腐焯好后，撈出到涼水盆里，再瀝干水分，最后把瀝干水分的豆腐放到一個大盆里。

⑤：韭菜摘掉爛葉和頭尾，再淘洗干凈，徹底的晾干水分，最后把晾干水分的韭菜切成小段。

⑥：粉條提前在開水鍋里泡軟，再撈出到涼水盆里，最后攥干水分后，切成小段。

⑦：把切好的韭菜、粉條依次都放到放豆腐的盆里，再放入地軟，最后舀入適量的蔥油，翻拌均勻。

⑧：倒入適量的生抽、老抽、雞汁，再放入適量的食鹽、十三香、花椒粉和雞精，充分的攪拌均勻，餡料就調好了。

第三步：開始包包子

①：醒好的面團體積是原來的2倍大，撕開面團，內部滿滿的都是蜂窩狀，案板上撒上適量的干面粉，把面團放到案板上充分的揉均勻排氣。

②：把揉好的面團搓成均等粗細的圓長條，再切成均等大小的小面劑子。

③：撒上適量的干面粉，用手調整一下形狀呈圓形狀后壓扁，再搟成邊緣薄中間厚的包子皮（我個人建議把包子皮不要搟的太薄，要不然包子包好后發不好，蒸出來的包子不是很暄軟）。

④：取一個包子皮，包上餡料，用自己包包子的手法，包成包子的形狀，包子就包好了。

⑤：把包好的包子，放到案板上二次醒發20分鐘，醒發至包子的體積明顯變大，把包子拿到手里輕飄飄的，就算醒發好了。

⑥：鍋中水開后，鋪上浸水的籠布，依次把二次醒發好的包子放到篦子上，要留有一定的間距，蓋上蓋子，中大火蒸15~20分鐘。

⑦：時間到后，先不要著急打開鍋蓋，關火后再燜2分鐘，再打開鍋蓋（這樣可以防止包子因熱脹冷縮引起的回縮塌陷），一個個蓬松暄軟的大包子就蒸好了。

⑧：從鍋里取出后，好吃的家常地軟豆腐粉條包子就可以享用了，剛出鍋的熱包子就是好吃，再調個辣子水水，吃起來就太美了。這樣蒸出來的包子，暄軟好吃不塌陷，家人們都愛吃，而且自己在家做，既實惠又衛生，家人也吃的放心。

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