導讀柿餅是一種非常甜美的食物，吃起來軟中帶有彈性，深受老人和孩子們的喜愛。優(yōu)質的柿餅表面往往會被一層淡淡的白霜所覆蓋，這層白霜被很多老年人所追捧。比如當嘴巴上出....

柿餅是一種非常甜美的食物，吃起來軟中帶有彈性，深受老人和孩子們的喜愛。優(yōu)質的柿餅表面往往會被一層淡淡的白霜所覆蓋，這層白霜被很多老年人所追捧。比如當嘴巴上出現(xiàn)口腔潰瘍的時候，很多老年人就建議在口腔潰瘍的潰瘍面上涂抹這層白霜，從而可以促使?jié)兠姹M快愈合。但是也有傳聞，柿餅上的白霜其實是柿餅發(fā)霉或者是為了防止柿子沾手而特意裹的一層面粉。柿餅上的白霜究竟是什么，可以吃嗎？

柿餅上的白霜并不是柿餅所獨有，其實很多水果的表面也會有一層白霜，只不過被大家所忽略而已。比如李子、藍莓、葡萄等水果，如果您仔細觀察也會發(fā)現(xiàn)這些水果的表面有一層白霜。這層白霜既不是面粉也不是水果發(fā)霉變質引起的，而是果粉，是水果自身分泌的糖醇類物質。這些糖醇類物質不溶于水，對人體健康沒有害處。

新鮮的葡萄表面都會有一層白霜，其中玫瑰香、巨峰這些品種最為明顯。葡萄表面的這層白霜中含有一層非常好的物質---齊墩果酸，這種物質對于肝臟有一定的保護作用，您完全可以吃掉這層白霜。至于柿餅上的白霜，是在柿子做成柿餅的曬制過程中逐漸產生的，但不是因為在曬制的過程中柿餅發(fā)霉而引起的，更不是為了防止柿子沾手而特意裹上的一層面粉。

柿餅上的白霜其實是柿霜，也是一味中藥，在《滇南本草圖說》中記載“消痰止嗽。”主要用于慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結核，糖尿病，咽喉炎，口腔潰瘍，痔瘡等等。柿霜是寒性的，甘寒。口腔潰瘍屬于上火，涂上以后非常舒服，疼痛就能緩解，減少燒灼感。柿餅上之所以會出現(xiàn)柿霜，是因為柿子的果肉在干燥過程中，隨著水分的蒸發(fā)而逐漸滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。當然這層柿霜的形成也是要在一定條件下才能夠產生，比如柿子本身質量好而且含糖量高，同時對于曬制過程中的溫度也是有要求的，三者缺一不可。如果您發(fā)現(xiàn)購買的柿餅上有一層柿霜，這說明柿餅的品質比較高，完全可以放心食用。

柿霜既然是柿餅品質的一種象征，也就會出現(xiàn)人為造假的情況。為了追求更高的經濟利益，有些商販會人為地在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，看起來與柿霜非常的相似。但是這種人為撒在柿餅表面的滑石粉或鈦白粉在柿餅上看起來分布得較多而且非常均勻，而自然上霜的柿餅表面柿霜則分布不均勻；如果您拿起一個柿餅來使勁的抖動就會發(fā)現(xiàn)人工“撒粉”的柿餅,白粉層比較松散,輕輕一抖就開始脫落,而自然上霜的柿霜則難以出現(xiàn)脫落的現(xiàn)象；用手抹一點柿霜放入口中，自然上霜的柿餅其柿霜入口即化,并且味道非常甜，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則沒有真正柿霜的味道和口感。