導(dǎo)讀柿餅是一種非常甜美的食物，吃起來(lái)軟中帶有彈性，深受老人和孩子們的喜愛(ài)。優(yōu)質(zhì)的柿餅表面往往會(huì)被一層淡淡的白霜所覆蓋，這層白霜被很多老年人所追捧。比如當(dāng)嘴巴上出....

柿餅是一種非常甜美的食物，吃起來(lái)軟中帶有彈性，深受老人和孩子們的喜愛(ài)。優(yōu)質(zhì)的柿餅表面往往會(huì)被一層淡淡的白霜所覆蓋，這層白霜被很多老年人所追捧。比如當(dāng)嘴巴上出現(xiàn)口腔潰瘍的時(shí)候，很多老年人就建議在口腔潰瘍的潰瘍面上涂抹這層白霜，從而可以促使?jié)兠姹M快愈合。但是也有傳聞，柿餅上的白霜其實(shí)是柿餅發(fā)霉或者是為了防止柿子沾手而特意裹的一層面粉。柿餅上的白霜究竟是什么，可以吃嗎？

柿餅上的白霜并不是柿餅所獨(dú)有，其實(shí)很多水果的表面也會(huì)有一層白霜，只不過(guò)被大家所忽略而已。比如李子、藍(lán)莓、葡萄等水果，如果您仔細(xì)觀察也會(huì)發(fā)現(xiàn)這些水果的表面有一層白霜。這層白霜既不是面粉也不是水果發(fā)霉變質(zhì)引起的，而是果粉，是水果自身分泌的糖醇類物質(zhì)。這些糖醇類物質(zhì)不溶于水，對(duì)人體健康沒(méi)有害處。

新鮮的葡萄表面都會(huì)有一層白霜，其中玫瑰香、巨峰這些品種最為明顯。葡萄表面的這層白霜中含有一層非常好的物質(zhì)---齊墩果酸，這種物質(zhì)對(duì)于肝臟有一定的保護(hù)作用，您完全可以吃掉這層白霜。至于柿餅上的白霜，是在柿子做成柿餅的曬制過(guò)程中逐漸產(chǎn)生的，但不是因?yàn)樵跁裰频倪^(guò)程中柿餅發(fā)霉而引起的，更不是為了防止柿子沾手而特意裹上的一層面粉。

柿餅上的白霜其實(shí)是柿霜，也是一味中藥，在《滇南本草圖說(shuō)》中記載“消痰止嗽。”主要用于慢性支氣管炎，支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核，糖尿病，咽喉炎，口腔潰瘍，痔瘡等等。柿霜是寒性的，甘寒?？谇粷儗儆谏匣?，涂上以后非常舒服，疼痛就能緩解，減少燒灼感。柿餅上之所以會(huì)出現(xiàn)柿霜，是因?yàn)槭磷拥墓庠诟稍镞^(guò)程中，隨著水分的蒸發(fā)而逐漸滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。當(dāng)然這層柿霜的形成也是要在一定條件下才能夠產(chǎn)生，比如柿子本身質(zhì)量好而且含糖量高，同時(shí)對(duì)于曬制過(guò)程中的溫度也是有要求的，三者缺一不可。如果您發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的柿餅上有一層柿霜，這說(shuō)明柿餅的品質(zhì)比較高，完全可以放心食用。

柿霜既然是柿餅品質(zhì)的一種象征，也就會(huì)出現(xiàn)人為造假的情況。為了追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，有些商販會(huì)人為地在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，看起來(lái)與柿霜非常的相似。但是這種人為撒在柿餅表面的滑石粉或鈦白粉在柿餅上看起來(lái)分布得較多而且非常均勻，而自然上霜的柿餅表面柿霜?jiǎng)t分布不均勻；如果您拿起一個(gè)柿餅來(lái)使勁的抖動(dòng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)人工“撒粉”的柿餅,白粉層比較松散,輕輕一抖就開(kāi)始脫落,而自然上霜的柿霜?jiǎng)t難以出現(xiàn)脫落的現(xiàn)象；用手抹一點(diǎn)柿霜放入口中，自然上霜的柿餅其柿霜入口即化,并且味道非常甜，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則沒(méi)有真正柿霜的味道和口感。