導(dǎo)讀在北方，家家戶戶都是會(huì)蒸饅頭的，以前用的都是老面發(fā)面蒸饅頭，但隨著生活條件的提高人們見得多吃得多，舌尖自然變得更加挑剔，在做饅頭的時(shí)候也會(huì)加入白糖、純牛奶、....

在北方，家家戶戶都是會(huì)蒸饅頭的，以前用的都是老面發(fā)面蒸饅頭，但隨著生活條件的提高人們見得多吃得多，舌尖自然變得更加挑剔，在做饅頭的時(shí)候也會(huì)加入白糖、純牛奶、雞蛋增加味道，也會(huì)用酵母粉來(lái)發(fā)面蒸饅頭，但賣了20年饅頭的爺爺從不用酵母，它雖然是一種天然的發(fā)酵產(chǎn)物，但爺爺說(shuō)用它蒸的饅頭吃著沒(méi)饅頭味，我家夏天蒸饅頭，從不放酵母和雞蛋，一杯它10分鐘發(fā)滿盆，饅頭松松軟軟還又白又香。

用老面發(fā)酵面團(tuán)速度比較慢，而酵母粉發(fā)酵面團(tuán)速度就要快很多，所以老面早已被酵母粉來(lái)代替，但做饅頭酵母粉并不一定是最好的選擇，今天跟大家分享另一種發(fā)面方法，用到的發(fā)酵物就是米酒，在一些地方它也叫作酒釀，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)一定不陌生，用它做好的酒釀雞蛋，常吃美容養(yǎng)顏補(bǔ)氣血，氣色更好，更顯年輕。

因?yàn)槊拙凭褪前l(fā)酵而成的，所以在蒸饅頭和面時(shí)就可以加入它，也可以達(dá)到促進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的效果，家里常備米酒的就可以試試這種方法，首先準(zhǔn)備一斤面粉，1斤面粉只需要放200克的米酒水即可，為了加速發(fā)酵再加入10克的白糖，然后用適量的溫水來(lái)和面，和成光滑的面團(tuán)后蓋上蓋子放到溫暖的地方發(fā)酵。

冬季用這種方法和面可以把面盆放到40度左右的水上面，這樣可以縮減發(fā)酵時(shí)間，而夏季溫度比較高，只需要放到室內(nèi)自然發(fā)酵就可以了，因?yàn)榧尤肓税滋强梢源龠M(jìn)發(fā)酵，再加上溫度給力，10分鐘就發(fā)滿盆了，發(fā)好的面團(tuán)因?yàn)橛蟹涓C狀，所以取出之后一定要多揉一揉排出里面的空氣。

因?yàn)槭怯妹拙苼?lái)發(fā)酵面團(tuán)的，所以是不需要再放堿面的，直接揉勻之后做成饅頭胚狀放入蒸屜上面，別直接開火蒸一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，15分鐘就好，開大火蒸20分鐘關(guān)火燜3分鐘，饅頭再出鍋，這樣饅頭不會(huì)塌陷出現(xiàn)皮硬的情況。夏季蒸饅頭別再用酵母了，用米酒發(fā)面非常快速，而且出鍋的饅頭又白又軟，還帶著絲絲甜味，不吃一次也能吃2個(gè)。你有用米酒發(fā)過(guò)面蒸過(guò)饅頭嗎？