導(dǎo)讀每周都要至少包一次餃子成了我家雷打不動(dòng)的一個(gè)習(xí)慣。餃子餡的選擇很多，我又喜歡不斷嘗試新的餡料做法，所以幾乎短時(shí)間內(nèi)不會(huì)吃相同餡的餃子。對(duì)于喜歡吃面食和餡兒的....

每周都要至少包一次餃子成了我家雷打不動(dòng)的一個(gè)習(xí)慣。餃子餡的選擇很多，我又喜歡不斷嘗試新的餡料做法，所以幾乎短時(shí)間內(nèi)不會(huì)吃相同餡的餃子。

對(duì)于喜歡吃面食和餡兒的人來說，無論是大眾的餃子餡還是小眾的餃子餡，都是會(huì)食欲大開的。今天做的這個(gè)餡應(yīng)該是東北特色的，也是第一次做，做這個(gè)餡前，還挺在猶豫的，平時(shí)都會(huì)選擇用新鮮的蔬菜做餡，所以擔(dān)心這個(gè)餡會(huì)不好吃，沒想到家人還很接受，覺得餡很鮮美。說了半天，答案揭曉，這就是酸菜豬肉餡。

所需食材：

酸菜300克，肉餡400克，面粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳半小時(shí)。

2.利用餳面的時(shí)間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以買到，袋裝的。

4.把攥好的酸菜剁碎，盡可能剁得碎些。

5.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。

6.案板上撒些面粉，餳好的面團(tuán)切下三分之一，搓成長(zhǎng)條，直徑大概2厘米。

7. 切成小劑子。然后把每個(gè)小劑子按扁。

8. 把每個(gè)劑子搟成餃子皮。

9.包入餃子餡。

10.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復(fù)三次，餃子漂上來就熟了。