導讀炒干豇豆，要牢記“多油多水”，分3步完成，香軟又入味，特好吃大家愛吃干豇豆嗎？菜市場買55元一斤，太貴了。去年夏天，趁著豇豆便宜，當時才2元一斤，買了50斤....

炒干豇豆，要牢記“多油多水”，分3步完成，香軟又入味，特好吃

大家愛吃干豇豆嗎？菜市場買55元一斤，太貴了。去年夏天，趁著豇豆便宜，當時才2元一斤，買了50斤，曬出來了5斤干豇豆，一直保存著，留著慢慢吃。

豇豆曬干后，去除了青澀的生味，催生出一種特殊的香味，口感也特別筋道，最適合燉肉吃。

經過長時間的晾曬，干豇豆失去了所有的水分，口感是比較硬的，想要做出好吃的菜肴，并不容易。很多人做的干豇豆硬得咬不動，而且淡得一點味兒也沒有，特殊的香味也沒發揮出來，非常難吃。

之所以會這樣，都是方法錯了。很多人直接把干豇豆扔進鍋里炒，認為只要加水就能燜熟，結果燜了半小時都沒軟，還是硬邦邦的。

像干豇豆這種“無水無油”的食材，想要口感好、味道香，一定“多油多水”，下面分享具體做法。

【干豆角燒五花肉】

準備200克干豇豆、300克五花肉、大蔥、生姜、紅辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。

1、任何干菜，都不能直接下鍋，靠燉那一二十分鐘，吸不了多少水，不可能軟的，一定要提前用水浸泡，時間4個小時，讓干豇豆充分吸水，才能變軟。 泡軟的干豇豆也是非常有韌性的，用刀切成合適的小段。

2、五花肉洗凈，切成薄片。如果覺得五花肉不好切，可以先放進冰箱里冷凍半小時，或是下鍋煮20分鐘，然后就很好切了。

3、大蔥斜刀切片，生姜切絲，再準備2~3個八角，燉肉離不開八角，可以去腥增香。

4、起鍋燒油，六成熱時倒入五花肉片，小火煸炒5分鐘，把五花肉的油炒出來，肉片變透明后加蔥姜、八角、干辣椒，翻炒出香味。

5、撈出干豇豆，瀝水后放入鍋中，轉中火翻炒一會兒，用五花肉的油脂裹住每根干豇豆，充分吸收香味，這樣豇豆才會油潤鮮香。

6、加入適量食鹽、生抽、老抽，淋入適量料酒，大火翻炒均勻，再倒入適量清水，煮開后燉20分鐘。

7、大火收汁，撒上一些蔥花，湯汁濃郁后關火，炒勻后即可盛出，好吃的干豇豆燒五花肉就做好了。

【技巧總結】

炒干豇豆，或是其它干菜，一定要記住“多油多水”，主要通過3步來完成。

1、干菜用清水浸泡4小時以上，讓干菜吸足水分，從干癟變得飽滿。

2、用多一些油炒，讓干菜變得油潤，這樣吃起來就不干了。

3、加水多燉一會兒，很多人燉5分鐘、10分鐘，那是不行的，至少燉20分鐘，讓干豇豆再次吸水，并且充分吸收料汁的味道，這樣又軟又入味，特別好吃。

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