導(dǎo)讀前不久某網(wǎng)站有個(gè)問題讓網(wǎng)友們吵得不可開交潮汕地區(qū)最喜愛的美食是什么？外地網(wǎng)友幾乎一邊倒地想到了筋道多汁的牛肉丸然而不少潮汕網(wǎng)友卻紛紛抗議潮汕美食千百種懶人才....

前不久某網(wǎng)站有個(gè)問題

讓網(wǎng)友們吵得不可開交

潮汕地區(qū)最喜愛的美食是什么？

外地網(wǎng)友幾乎一邊倒地想到了

筋道多汁的牛肉丸

然而不少潮汕網(wǎng)友卻紛紛抗議

潮汕美食千百種

懶人才吃牛肉丸

大大小小的牛肉丸加工廠

在潮汕地區(qū)有3000多家

這么大的產(chǎn)量

到底都是誰在吃呢？

今晚睡前來和廣仔一起探秘

剛剛煮熟正在冷卻的牛肉丸

探秘一

為什么萬物皆可成“丸”

在潮汕美食里，沒有什么食材是不能成“丸”的：豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、發(fā)菜丸、魚丸、蝦丸等等，牛肉丸只是其中一種。

潮汕家庭的飲食講究，喜歡新鮮食材，但新鮮牛肉過剩沒法長期保存，就打成肉糜加鹽擠成丸子煮熟，這樣既能延長食材存放時(shí)間，又便于烹煮。

漸漸地，牛肉丸

成為潮汕的一種小吃

發(fā)展至今已經(jīng)是

萬物皆可成“丸”

潮汕美食中的各種丸子

探秘二

為什么牛肉丸的好口感

是“揍”出來的

周星馳電影《食神》里能夠一口咬出汁的瀨尿牛丸，就是潮汕牛肉丸?？诟蠶彈還能滿嘴汁水，這樣的牛肉丸是怎么來的呢？

悄悄告訴你

秘訣是狠狠地打，打，打！

潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的后腿肉作為原料，純手工的制作需要當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復(fù)捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復(fù)捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

千錘百煉后的肉糜，加入適量生粉、食鹽、味精，用手掌攪拌揉拍，使肉泥留有氣泡，進(jìn)一步增加了肉丸的彈性，保留了牛肉的營養(yǎng)成分和肉質(zhì)的彈性。

探秘三

哪些人在吃牛肉丸

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。

如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。

隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國，銷往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。而在異國他鄉(xiāng)的潮汕人，許多時(shí)候吃的不是牛丸，吃的是鄉(xiāng)愁。

并不是所有牛肉丸

都能打上“潮汕”標(biāo)簽

只有牛肉含量達(dá)到90%以上的

才能被稱為汕頭牛肉丸

潮汕牛肉丸的秘密

你Get到了嗎？

轉(zhuǎn)自 | 央視新聞

來源： 廣東發(fā)布