導讀莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“涼拌肘子”的美食做法。在我們陜西地區，每次遇到過節的時候，家家戶戶都會有壓肉的....

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“涼拌肘子”的美食做法。在我們陜西地區，每次遇到過節的時候，家家戶戶都會有壓肉的習慣。為什么呢？因為要過節，所以要吃得好一些。所謂壓肉，就是把大肉煮熟之后撕碎重新壓制一遍，這樣一來，經過重壓之后，大肉就會變得肥瘦均勻，切出的肉片也會薄厚均勻，做成美食也非常好看，當然，口感也會隨之提升不少。

馬上要是一年一度的國慶節，隨之而來的又是國慶小長假。由于戴口罩的問題，今年的國慶小長假大概率也不會出現外出旅游潮流，很多人可能會在家里以美食為伴。因此，最近這幾天，很多家庭已經開始為今年的國慶節家庭美食聚餐而提前準備。當然，我的家庭也不例外，今天我就去市場買了一只豬肘子，按照老媽教給我的方法，做了這道“涼拌肘子”的美食，這是我們陜西最傳統的一道美食。

在豬肉的眾多部位中，相信豬肘子很多人都喜歡吃的，肘子的皮厚、膠質多、瘦肉多，常吃就是紅燒了，經過帶皮紅燒慢燉后，口味軟爛香醇而不膩。今天我要跟您分享一種不一樣的豬肘做法，酸辣開胃，下酒又下飯，入口越嚼越香，每年過年我都會做這道菜，屬于我的拿手菜。國慶節快到了，正好適合吃這道菜，來客人后取出直接切片就能上桌，再醮汁兒吃，絕對會讓你在客人面前賺足面子的。要做好這道美食，第一道工作就是首先要把肘子煮熟，然后利用我們這里壓肉的簡單方法，把肘子肉重新壓制一下，這樣壓制出來的肘子肉會更加富有彈性。秋天要多吃此肉，煮一煮特省事，切成大片蘸上料汁，比吃牛肉過癮，這種手藝做出的涼拌肘子會更加激起人們的食欲。現在，我把這道涼拌肘子的家常菜做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【涼拌肘子】

食材：豬肘、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、生抽。

做法：

1、把買回來的肘子燒一下皮和殘留豬毛，再刮洗干凈，用刀給豬肘子去骨，骨頭不用扔掉，用來燉骨頭湯喝。

2、肘子肉入涼水鍋中，進行焯水去腥，加上幾塊姜片，一些蔥段，再灑些料酒進去去腥，先大火燒開。

3、用勺子將表面浮沫撇掉，再給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。

4、豬肘子焯好水后，把它撈出來，再用水沖洗幾遍洗干凈，準備一個深一點的煮鍋，豬肘放入鍋中，再倒入清水沒過豬肘子，加2個蔥節，適量姜片，幾片香葉，1節桂皮，2個八角，少許料酒,，少許鹽和生抽。

5、蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開后轉中小火煲2-3個小時，一定要多翻幾次面，時間到用筷子扎一下肉最厚的地方，能輕松扎透就可以關火了。

6、將豬肘子稍微晾涼一會兒不燙手，將一張保鮮鋪到案板上，放上一張紗布打濕，將肘子肉皮朝下，隨后用手將豬肘子卷成一個卷，然后用繩子固定、扎緊。

7、扎好的肘子放在平底的容器上，上面放上一個木板，再放上一個大石頭壓在上面，壓上5個小時或者一夜，會讓豬肘子肉壓制得格外緊實，還能擠壓出多余油脂。

8、放冰箱冷藏幾個小時后拆開紗布，一塊成型的肉塊就好了，用刀切成薄片，蘸上調好的料汁，別提有多香了，真的太好吃了。

9、提前焯過水的豆芽，胡蘿卜，菠菜，墊在盤底，上面擺放上肉片，再把調的汁淋在上面，這道好吃的硬菜就做好了，不油膩還入味。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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