大頭菜，就是大家常見(jiàn)的包菜，某些地方又稱(chēng)它為卷心菜，涼拌或者生吃都是允許的，清脆和爽口是它兩個(gè)重要的特性，在各種做法中屬大頭菜炒粉條最負(fù)盛名，具有口感軟糯爽滑，味道鮮香味美等特點(diǎn)，深受全國(guó)各地百姓喜愛(ài)的一樣家常小炒，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，百吃不厭。

大頭菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種礦物元素，平時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充些它，可以起到降壓、降至的作用，據(jù)醫(yī)生說(shuō)，它還具有較高的藥用價(jià)值，對(duì)防止動(dòng)脈硬化，改善胃潰瘍都有顯著的療效。

另外，粉條中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，市場(chǎng)上出售大體上分為兩種，一種是以番薯粉為原料，另外一種是馬鈴薯制作出來(lái)，總體而言，手工加工出來(lái)的要比機(jī)壓的要好上數(shù)倍，突出的特點(diǎn)是勁道爽滑，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且適口性極佳。

大家在制作大頭菜炒粉條時(shí)，好些人會(huì)遇到一個(gè)相同的問(wèn)題，就是炒制時(shí)，它們特別容易粘鍋，其實(shí)2個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧就能幫你輕松解決問(wèn)題，首先是熱鍋冷油，其次是提前在粉條中拌入適量的食用油，此方法也非常適合炒面，或者炒粉絲等等。

食材配料：大頭菜、粉條、食用油、大蒜、蔥、干辣椒、鹽、雞精、五香粉。

制作過(guò)程：

首先，準(zhǔn)備1顆大頭菜，將它清洗干凈后，先把最外層的撕掉，再將它切成細(xì)長(zhǎng)條，裝入碗中備用，狀態(tài)如上圖所示。

另外，準(zhǔn)備1把粉條，提前用冷水泡軟，水開(kāi)后，把它放入鍋中煮2-3分鐘，撈出沖涼，控干水分，裝入碗中備用。

然后，在粉條中加入少許的老抽提色，再加入半勺的食用油，它可以起到防止粘粘的作用。

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提前把炒鍋預(yù)熱1-2分鐘，再倒入適量的食用油（熱鍋冷油是保證不粘鍋的前提條件），油熱后，先放入少許的蔥末、蒜末、干辣椒，把它們的香味爆出來(lái)后，再加入提前備好的大頭菜。

把大頭菜翻炒均勻后，再加入少許的鹽、雞精、五香粉，把它炒至斷生后，再倒入提前焯好的粉條，繼續(xù)大火顛炒片刻，即可出鍋裝盤(pán)，大頭菜炒粉條制作完成，既可當(dāng)菜，又可當(dāng)飯，吃起來(lái)格外的香！

溫馨提示：

大頭菜要盡量切的細(xì)一些，這樣炒的時(shí)候不僅容易入味，而且吃透油后，吃起來(lái)更加的適口。

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