導讀話梅的滋味，生活的智慧文/余聞道記得以前讀過楊萬里的一首七絕：梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗。日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花。詩中所呈現出的閑適自在，恬淡疏....話梅的滋味，生活的智慧

文/余聞道

記得以前讀過楊萬里的一首七絕：

梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗。

日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花。

詩中所呈現出的閑適自在，恬淡疏懶，最令我羨慕，也是那時候漸漸地便喜歡上了話梅，少小所知的話梅品類并不多，也不喜歡別的，只喜歡酸酸咸咸的那種，吃過之后，余酸還殘留在牙齒之間，咸味浸透了舌尖，那種滋味真是不敢或忘，卻不討厭，反而萬分快樂，畢竟一個孩童，在這樣懵懂的日子里，除去早晚上學，下田務農，上山拾柴，唯一能夠稱得上快活的，便是掏鳥爬樹，捕魚撈蝦了，尋常日子哪里有什么零嘴可以吃？這第一次吃的話梅，也是撥了木薯賣了幾塊錢，母親特意給我買了一小包幾毛錢的話梅滿我口舌之欲罷了，這來之不易的滋味，怎會嫌棄？

話梅，怎么說呢？在我第一次嘗過它的味道之后，從本來的期盼，變成到現在的回味無窮，從小時候的癡迷，到如今純粹的情懷，都似乎能夠讓我在每一次品味的時候有著難以言狀的快樂。早些時候朋友從福建給我帶了幾罐現在炮制的話梅，說是當地的特產，要我嘗嘗，可是怎么也吃不出話梅本來該有的滋味，它沒有了梅子特有的酸，只有一股從梅核里透出的工業味道，這不是我要的話梅。

這不禁讓我遙想古時候制作話梅的情景，那時候，由于工藝技術不精，所以話梅的制作頗為繁復，首先梅果從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干……如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后才成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅，工藝技術的局限，自然就無法生產更多滋味的話梅了，可是這卻能使梅子之味不失，健康而真摯。直到后來出外讀書，便在這酸咸滋味之外，發現了還有許多的梅子制品，像什么九制話梅，情人梅，牛奶梅，桂花梅等等……這時候的技術工藝都已發達起來，在制作話梅時，自然就要開發多種滋味的品類了，就像我這朋友帶回來的工業炮制的話梅一樣。

我回贈了朋友一罐家鄉特有的話梅，想著讓他嘗嘗這原始的味道。在云浮，新興縣出品的話梅品類多，味道多，可我也只獨愛一種，酸咸相間，妙在舌尖。雖這包裝不十分精美，但它返璞歸真，這簡易的包裝里包裹著的，是一種滋味，一種跨越無數個風流王朝而來的味道，無論是三歲小孩，還是七十老翁，只要吃過它，無一不喜歡上它。它的滋味就像我們的生活，酸甜相間，酸咸不一，如同大大小小的困境和問題，一種微妙的幸福感，一種淡淡的酸楚感，就如同在這舌尖上將人的生活的真諦講述出來，不，是可以更直觀地讓你品味得到。

按起源來說，在中國，這話梅的歷史也算悠久了?！巴分箍省钡牡涔室矠樵捗焚x予了一些傳奇色彩，由此便可知梅子制品在民間或者貴族圈子里是久已有之的了，不然何以“望梅”便知可以“止渴”呢？若未曾出現第一個吃“螃蟹”的人，自然也就不會有這樣一個故事了。繼而到后來，說書人出現了，也不知是從什么時候開始的，話梅開始流行在說書先生的圈子里，成了潮流，用話梅代替喝水，口里含著一小塊，酸甜咸的滋味在舌尖縈繞，使唾液得以分泌，解了渴，潤了喉，便又可以繼續說故事了，簡單方便，也不會耽誤賺錢，這自然深受說書人的青睞。

正如我出生的城市——云浮，據說從明代開始，便已種植青梅樹，對于一個萬分喜愛梅子制品的人來說，這是一個絕好的寶庫。頗為遺憾的是其種植地——新興縣，與我所在鄉鎮甚遠，并未能吃上古人所謂“軟齒牙”的原生梅果。在新興，話梅是整個廣東頗為著名的一道特產。雖然縣內很多山區鄉鎮都有種植梅樹，但要說到真正好的梅果產出，還是要以其中共成鎮為最。

按老一輩的人傳下的故事，漢家兒郎是很少種植這些梅樹的，我估計他們是要去讀書做八股。那誰來種呢？是瑤族人民。自明代開始瑤族人民在此地居住時，方才真正開始種植起來，形成種植產業。那時候的人最歡喜的便是又大又多的作物，雞要養肥，豬要養肥，果樹結的果個頭也要大，數量也要多，所以當時的火梅，大肉梅是最受歡迎的。這類品種果肉豐厚，果核小，而且營養豐富，口感爽脆，制作出來的話梅，酸甜相間，入口香郁，生津止渴，是制作話梅的上品。每到夏天，我最期盼的，便是母親以這種話梅用大壺燒一大壺的開水泡著喝，每次上山歸家，務農荷鋤之后，都會倒上一碗，灌到嘴里，霎時其中酸甜滋味直接作用在渴得冒煙的嗓子上，渾身舒坦。

梅子益人，話梅雖經炮制，但其功用營養也都還保留著，縱然有些流失，卻也用滋味補上了。而且直到現在，黃姚鎮有些地方還有著用梅果治病去痛的習俗，頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。當然這些也算是流傳的風俗，到底有無效用，我也不得而知，不過于此也能知道話梅對人來說，并非惡食。且李時珍也在《本草綱目》上有一些記載，或者也能成為梅果治病去痛的佐證，書中記述：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

由此也能夠得知，吃這梅果制成的話梅，只要不是用錯了材料，或者碰上黑心作坊制作出來的，倒也不妨品嘗一二，如若能在這口腹之欲外悟道一絲哲理，也就不枉這“十蒸九曬”之功了。