導讀一到夏天，不知道你會不會一聽到酸豆角炒這個、炒那個就會忍不住流口水？反正我會。這段時間空心菜和長豇豆同時大量上市，都是應季的菜。這讓我想到了多年以前我在江西....

一到夏天，不知道你會不會一聽到酸豆角炒這個、炒那個就會忍不住流口水？反正我會。 這段時間空心菜和長豇豆同時大量上市，都是應季的菜。這讓我想到了多年以前我在江西吃到一道酸豆角炒空心菜梗，江西人吃空心菜梗比較多，葉子常常用來喂雞的。 江西人的做法是空心菜摘去老葉子，嫩葉子有時候會留出來，跟肉片兒做一個湯。菜梗先用刀拍扁，然后切成小段，用鹽爆腌一下，流水沖洗去多余鹽分，然后跟酸豆角或者辣椒，撒一把豬油渣，一通爆炒，是一道讓人服帖的下飯菜。 今天跟大家分享是這道菜的改良做法：空心菜梗炒酸豇豆

By 愛做美食的冬冬 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 空心菜梗 250克
• 酸豇豆 100克
• 泡姜泡椒 50克
• 新鮮蒜頭 3-5瓣
• 醬油 5克
• 鹽 5克

做法步驟

1、1、（讓空心菜梗保持爽脆的口感，秘訣是空心菜梗切丁后，用鹽腌制一下，10分鐘后用水沖洗，擠干凈水分備用） 2、這次用的是，自制的酸豆角，酸豆角做法不難，現在也正是長豇豆大量上市的季節，可以做起。如果需要酸豇豆制作方法的，歡迎給我留言。 3、泡姜和泡椒是我提前做好的泡菜，發現把家里的多余食材做成泡菜，是一種討巧的做法，之前我常常出差，出差前一晚我就把家里剩下的食材，該冷凍的冷凍，可以做成泡菜的，都給做成泡菜了，物盡其用，說的就這回事吧。如果需要泡姜泡椒制作方法的，歡迎給我留言）

2、我家專門有一個中式的鐵鍋，用來做爆炒一類的菜。這口鍋是我自己開鍋的，用來后面變得烏黑油亮，爆炒的菜，無比要足夠熱，才會有所謂的“鍋氣”。

3、酸豇豆需要提前清洗一下，去除多余的鹽分，然后切成小丁（大概0.3厘米的樣子），翻炒到聞到酸豇豆的酸味兒（這個過程叫做出味）。 炒菜，時間和火候都重要，拿捏之間，全在于“分寸”。有分寸的菜，自然會好吃。

4、加空心菜梗 翻炒到空心變成深綠色

5、調味 加入適量生抽即可，酸豇豆、空心菜、泡姜泡椒梗已經有咸味了，這里只需要加一點醬油調和一下即可。

6、出鍋咯

7、這道菜放涼了，比熱的要好吃 以前這道菜常常拐我吃下兩碗飯，至今有效！

小貼士

1、這道菜中，無比要用到新鮮的蒜頭，新鮮蒜頭有辛辣味道，受熱后會轉化為蒜香味。 2、鍋氣，是中式炒菜的精髓，是食物的靈魂！傳說中的鑊[huò]氣，通俗的說就是“鍋氣”，當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家贊嘆：“真香！”這個“香”就是一種“火燎味”，即來自引人食欲的鍋氣，讓人在品嘗時心情愉悅。

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