導(dǎo)讀醋是我們經(jīng)常用的調(diào)味品，許多菜因?yàn)榧恿舜鬃兊酶煽冢瑒e有一番風(fēng)味。除了能夠讓菜肴味道更好醋還有那些別的作用呢？1.影響色澤口感，炒茄子中加少許醋能使炒出的茄....

醋是我們經(jīng)常用的調(diào)味品，許多菜因?yàn)榧恿舜鬃兊酶煽冢瑒e有一番風(fēng)味。除了能夠讓菜肴味道更好醋還有那些別的作用呢？

1.影響色澤口感，炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑，炒土抖加醋更加脆爽

2.去腥去膻。在烹調(diào)魚類、肉類時(shí)可加入少許醋，可去腥去膻。

3.催熟。在燉煮肉類食物時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛。

4.烹飪蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋，能保護(hù)蔬菜中的維生素不流失。

5.燉肉類的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)充分溶解，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加

知道了醋的好處，快跟哈妹做幾道用到醋的美味吧~

開胃醋溜丸

配料：

丸子妹豬肉丸 248g、醋兩勺、姜適量、蒜適量、生抽 兩勺、糖 三勺、番茄醬一勺、鹽一小勺、淀粉一勺

烹飪步驟:

1.首先準(zhǔn)備好所需食材

2.冷鍋內(nèi)放油，將提前解凍好的丸子妹豬肉丸煎至雙面金黃備用

3.接著調(diào)糖醋汁，加入一勺鹽，兩勺醋和三勺糖

4.加入兩勺生抽和五勺水

5.最后加入一勺淀粉，將所有的調(diào)味料攪拌均勻

6.開中火，將糖醋汁倒入鍋中，放入少許的姜蒜末（如果不喜歡姜蒜末的也可以不加喲~

7.待醬汁變成粘稠狀，把剛剛煎好的丸子倒入鍋內(nèi)，翻拌均勻，臨出鍋前再加入番茄醬

8.把丸子裹上醬汁之后，便可出鍋

9.撒上芝麻，酸溜丸子就完成啦~

糖醋脆皮茄子

配料:

面粉適量、雞蛋一個(gè)、茄子400克、紅椒半個(gè)、蒜臺(tái)五根、番茄醬適量、白糖適量、油適量、蠔油適量、醋適量

烹飪步驟:

1.茄子洗凈、去皮，切成條狀

2.撒一小勺鹽拌勻，腌制十分鐘

3.蒜臺(tái)、紅椒切小丁備用

4.面粉內(nèi)加入雞蛋、少許水，調(diào)成面糊

5.腌好的茄條倒掉黑水，放入面糊中攪拌均勻

6.鍋內(nèi)放油燒至七八分熱度，將沾滿面糊的茄條放入鍋內(nèi)炸

7.茄條炸至金黃色后撈出，控油備用

8.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、一勺糖、兩勺水調(diào)成料汁

9.鍋內(nèi)放少許油燒熱，將辣椒丁、蒜臺(tái)丁放進(jìn)去炒香

10.倒入調(diào)好的料汁，小火加熱

11.料汁冒泡后，加入炸好的茄條，翻炒均勻即可出鍋

醋泡花生米

烹飪步驟:

1.新鮮花生，剝?nèi)ネ鈿ぁ＃榱诉@菜譜我也是拼了，剝一盤我的手指甲廢啦）

2.清水洗干凈。控水。

3.倒入適量醋浸泡。

4.加入鹽和糖，拌勻。蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏一夜。（沒睡覺之前翻拌一次）

5.青椒，紅椒切碎，蒜切末。

6.倒入泡好的花生米中。

7.倒入生抽和麻油。

8.拌勻。一道美味的醋泡花生米就做好了！

9.擺上香菜葉，成品圖來一張！

酸辣面

配料:

面200g、蒜適量、牛肉末適量、小米辣2個(gè)、小蔥1根、酸辣面調(diào)料適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備齊全食材，蔥切花，蒜切末，小米椒剁碎

2.鍋內(nèi)倒適量水

3.燒至沸騰

4.下面條

5.面條煮至泛白

6.調(diào)味，碗中放入適量酸辣面調(diào)料

7.放入適量面湯

8.放入適量蒜末

9.將面條撈出

10.放入適量牛肉末

11.放入適量小米辣

12.最后撒上適量蔥花

13.簡單的酸辣面條完成

菜譜小貼士:

1.花生米泡的時(shí)間越久越入味

2.茄子用鹽腌制，一方面可以去掉水分，另一方面可以使茄條變軟！

3 .由于各家勺子都有不用大小，也要依據(jù)肉的多少來控制用量，所以調(diào)好糖醋汁最好嘗嘗甜酸度，適當(dāng)調(diào)節(jié)。

4、燒糖醋汁要控制好火候，火太大會(huì)過早燒干水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。