導讀大家好，我是小楊，今天給您帶來一道老北京得開胃小吃──糖雪球。糖雪球，又叫糖炒山楂、糖球果，雖然是零食，卻有生津止渴、開胃消食地功效。入口即化的糖衣包裹著綿....

大家好，我是小楊，今天給您帶來一道老北京得開胃小吃──糖雪球。

糖雪球，又叫糖炒山楂、糖球果，雖然是零食，卻有生津止渴、開胃消食地功效。

入口即化的糖衣包裹著綿軟的山楂，酸甜可口又不粘牙，可謂老少皆宜。

糖雪球的做法并不難，但很多人卻做不好，原因可能是您忽略了其中的一些細節和技巧。

今天我就將制作糖雪球的方法、技巧和配比毫無保留的分享給您，希望大家都能做出好吃的糖雪球。

制作糖雪球的主材，最好選用這種大顆的山楂，因為這種山楂酸度小、果肉綿軟，做出來的糖雪球口感更好。

山楂在清洗的時候加入適量鹽和面粉，能洗的更干凈。

剪掉山楂果柄并將底部味道苦澀的花去除。

在家做圖的就是個干凈放心，去掉花后還能更容易地分辨出內部是否存在蟲害，避免讓小蟲子影響到我們的食欲。

需要特別提醒大家注意的是，處理后的山楂一定要控干水分，晾至完全干透才行，否則會嚴重影響掛霜效果。

等山楂完全干透，就可以開始正式制作了。

做糖雪球對糖的種類并沒有嚴格的要求，綿白糖，白砂糖，冰糖都可以使用，口感味道也并沒有太大差別。

需要注意的主要是山楂、糖和水的比例。

以300克山楂為例，需要白砂糖150克，水150克。也就是說山楂 糖 水的比例是2：1：1

將糖和水放入鍋中，開中小火不斷攪拌至糖全部融化。

大約2分鐘后，糖液開始冒出氣泡，這時要不斷攪拌防止粘鍋底。

大約4分鐘后氣泡會冒出得更多，但糖液依然和水差不多，質地很稀。

大約6分鐘后，大氣泡會越來越多。糖液也逐漸粘稠

大約7分鐘后，氣泡變得非常緊密，糖液也更加粘稠，

加入幾滴白醋了，攪拌均勻后馬上關火。加入白醋的目的，是讓糖能夠更快速更穩定地凝固

讓糖液冷卻降溫幾分鐘，期間不要攪動

經過冷卻后的糖液，顏色透明且沒有什么氣泡。如果顏色變成白色的，說明糖液熬過火了。

吃起來口感會發硬，失去入口即化的口感。

將手放在糖液上方感受一下溫度，等沒有什么熱量了，再放入山楂。

如果糖液溫度過高放入山楂，會導致山楂出水，不僅影響反砂效果，還會導致掛不上糖。

山楂入鍋后就要開始不斷翻伴，開始的時候會很輕松，慢慢地糖液開始變得粘稠起來。

繼續翻伴糖液就會變白出現反砂，再繼續翻伴會感覺到阻力明顯越來越大，這說明反砂正在最巔峰的時刻。

不要停，繼續翻拌，隨著翻伴，溫度也在不斷下降，糖霜會變得越來越白，直至全部凝固，顆顆分明就可以出鍋了，糖雪球完成。

做好的糖雪球，如果吃不完，可以用密封盒常溫保存，不建議放在冰箱冷藏。

因為放在冰箱中，糖雪球更容易到達露點溫度，反而會加速糖的融化。

記得小時候，就是十月下旬這個季節，放學回家的路上，常有賣糖雪球的三輪推車從身邊經過，吆喝聲也不絕于耳。

我總是駐足眺望，直至一個個裹滿糖霜的山楂果子在視線中變得越來越小。然后戀戀不舍地收回目光，咽下不爭氣的口水，腦海中卻揮之不去那雪白晶瑩的身影。我常會在飯后獎勵小寶幾顆糖雪球，他一邊吃我一邊給他講我小時候沒出息的樣子。一只小手將一顆最大的糖雪球塞在我的嘴里，甜里帶著酸，酸里透著甜，細細品嘗，嗯，這就是童年魂牽夢系的味道。這酸酸甜甜的味道中有分明滿是幸福，不僅溢滿口腔，還有整個心房。

我是小楊，就愛你們好好吃飯的樣子，每一篇文章都有對應的視頻教程，請到我的頻道中盡情翻閱。