導(dǎo)讀香椿焯水有爭(zhēng)議，到底用不用焯水呢？大廚告訴你做法，別再做錯(cuò)了。陽春三月，萬物復(fù)蘇，到處是春天的氣息。在這大好春光里，有一種時(shí)令蔬菜正當(dāng)季，按照市場(chǎng)售價(jià)來說要....

香椿焯水有爭(zhēng)議，到底用不用焯水呢？大廚告訴你做法，別再做錯(cuò)了。陽春三月，萬物復(fù)蘇，到處是春天的氣息。在這大好春光里，有一種時(shí)令蔬菜正當(dāng)季，按照市場(chǎng)售價(jià)來說要幾十元甚至上百元1斤，也可稱作貴族蔬菜，這就是香椿。香椿是時(shí)令名品，春天食用可以健脾開胃、增加食欲。相對(duì)有春天第一鮮的韭菜來說，香椿的味道微苦，但就這種苦味老年人特別喜歡吃。我母親每年這時(shí)候，都要買幾次香椿來吃，6元錢1兩，一次買2兩就夠吃了。

家里吃的最多的就是香椿炒雞蛋，我聽說香椿要焯水，母親則說不用，說焯水之后鮮味就沒了，直接切碎了打入雞蛋里。并且跟我說，沒見過香椿焯水的，焯水之后還能好吃嘛。因?yàn)殛P(guān)系到身體健康，我特意請(qǐng)教了做廚師長(zhǎng)的老舅，他告訴我了正確的做法，讓我獲益匪淺。

新鮮香椿含有較多的亞硝酸鹽、硝酸鹽，并且隨著采摘下來時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽累積越多。這種物質(zhì)大家都知道，影響人體健康，所以食用前必須要焯水，甚至買回家就要焯水，不馬上做菜的話，可以冷凍保存。那像我母親擔(dān)心的那樣，焯水香椿特殊的香味就沒有了，那該怎么辦？只要水里加少許精鹽，焯水20秒馬上過涼就能保留香椿最佳的風(fēng)味了。

下面琦哥分享給大家一道香椿炒雞蛋，別看簡(jiǎn)單也是很有竅門的噢，這可是大飯店的專業(yè)做法。

【香椿炒蛋】

【所需食材】香椿1把、雞蛋、精鹽

步驟一：香椿擇去老根爛葉，切掉半寸長(zhǎng)的硬根，放入鹽水中浸泡一會(huì)，投洗干凈。

步驟二：鍋內(nèi)燒開水，加入少許精鹽、食用油，水開之后下入香椿焯燙20秒撈出，馬上過涼備用。

步驟三：香椿輕微攥去水分，在案板上切1厘米長(zhǎng)的小段。

步驟四：取4個(gè)雞蛋打散，加入4克精鹽攪拌均勻，然后將香椿段放入蛋液中攪拌均勻。

步驟五：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，下入香椿蛋液。改小火，先不用翻動(dòng)等底部定型之后，再用鏟子按壓，使內(nèi)部蛋液流出煎熟，并且翻到另一面煎。

步驟六：兩面稍微上焦邊之后，再用鏟子攪碎，翻勻之后即好。

烹調(diào)中的小貼士：

1.香椿一定要焯水，加入少許精鹽、食用油焯燙20秒撈出過涼。

2.小火煎兩面微焦之后攪碎，這樣口感外酥里嫩，口感更好。

3.調(diào)料只需放入少許精鹽。

香椿焯水有爭(zhēng)議，到底用不用焯水呢？大廚告訴你做法，別再做錯(cuò)了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會(huì)分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對(duì)我來說是創(chuàng)作的動(dòng)力噢。