導(dǎo)讀玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，3種淀粉區(qū)別大，做菜時別用錯了在日常生活中烹調(diào)各種菜品時，都離不開調(diào)味品，一道菜肴的味道如何，跟調(diào)味品也是有很大的關(guān)系。調(diào)料品....玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，3種淀粉區(qū)別大，做菜時別用錯了

在日常生活中烹調(diào)各種菜品時，都離不開調(diào)味品，一道菜肴的味道如何，跟調(diào)味品也是有很大的關(guān)系。

調(diào)料品隨著生活水平的提升，也是多種多樣，單單一個淀粉，就被分成了好幾種，淀粉是經(jīng)常用到的調(diào)味品之一，特別是在烹調(diào)一些肉類食材時，都會用淀粉，這樣會讓做好或者肉類食材更加爽滑細嫩。

家常烹飪中常用到的多是玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉這三種淀粉，是從玉米、紅薯、土豆等作物中分離蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)后得到的一種多糖粉末，顏色潔白、手感細膩，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上漿、掛糊等操作。

今天就一起看看玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉這三種淀粉，有啥區(qū)別吧，很多人不懂用錯了。

生粉和淀粉的區(qū)別：

淀粉是一個大的統(tǒng)稱，玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，包括有的淀粉種類。

生粉只是淀粉在名稱上叫法不同，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粵菜菜譜里會這么說，香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉可以理解為主要用于勾芡的一類淀粉，在香港地區(qū)常用玉米淀粉作為生粉，臺灣地區(qū)則慣用太白粉即土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）為生粉。

常見淀粉的種類及特點：

烹調(diào)用的淀粉，主要有:

谷類淀粉：如玉米淀粉、小麥淀粉等；

薯類淀粉：如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等；

豆類淀粉：如綠豆淀粉、豌豆淀粉等；

其它淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。

土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）

別稱：馬鈴薯淀粉、太白粉（臺灣地區(qū)叫法），可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，但是吸水性差，放涼后會變稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。

玉米淀粉

玉米淀粉是家庭烹飪中最廣泛的淀粉之一，白色中微帶淡黃色，吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業(yè)叫做掛糊），經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也會將玉米淀粉摻入中筋或低筋面粉中，以進一步降低面粉的筋度，讓甜點口感更為松軟。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來替代，面粉與淀粉的比例是6：4。

紅薯淀粉

紅薯淀粉別稱：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。無光澤，顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質(zhì)地較差的，一般不用來上漿或勾芡，比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。紅薯淀粉糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。

小麥淀粉

別稱：澄粉、澄面、汀粉.顏色白，透明度好，非常漂亮，比較適合用來做透明的中式點心，比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸粉等、冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，雖然其品質(zhì)佳，但由于價格較貴，家庭一般較少用來勾芡，它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。吸水性小，色潔白而有光澤，黏性特別大，極易成塊，更多用于做涼粉、粉皮、粉絲等。用綠豆淀粉做的龍口粉絲絲細又不易斷，口感也很筋道。

總結(jié)一下，各種淀粉的適合做法：

這三種的淀粉區(qū)別還是挺大的，很多人不知道這些淀粉怎么用，以為都一樣，不管煮什么菜都是隨便放。其實三種還是有區(qū)別的。

玉米淀粉粘合度適中，適合上漿，掛糊，拍粉等要求粉衣輕薄，不黏膩的做法，用法最廣泛。

紅薯淀粉粘合度較強，適合掛糊油炸比較適合，最適合的就是做丸子，炸酥肉等。

土豆淀粉則適合勾芡，比如說平時吃到的麻婆豆腐等。

綠豆淀粉粘合度最強，最適合做涼粉，還可以做焦溜丸子和炒肝等。

了解之后，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。