導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。小時(shí)候家里面殺雞，先燒一鍋滾燙的熱水，把雞子往熱水里燙幾下，很快就把毛拔....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

小時(shí)候家里面殺雞，先燒一鍋滾燙的熱水，把雞子往熱水里燙幾下，很快就把毛拔光了。然后把雞肚子里的東西掏出來(lái)清洗，每次我都喜歡揭雞胗里面那一層黃黃的膜，只是那時(shí)候不知道它叫雞胗，奶奶告訴我說(shuō)是“雞屎包”，顏色呈紅色或稍微偏紫，摸起來(lái)質(zhì)地厚實(shí)，有彈性和光澤。

處理的時(shí)候嫌棄的不得了，但吃的時(shí)候都是搶著吃，因?yàn)橛薪绖牛诟薪畹溃媸翘贸岳玻耆浨逑此臅r(shí)候，嫌棄的小眼神了。

長(zhǎng)大后才知道那叫雞胗，也就是雞的胃，有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健脾運(yùn)胃，說(shuō)實(shí)話雞胗真的是個(gè)好東西。

有時(shí)候家里有客人或者三五好友來(lái)家里聚會(huì)，我會(huì)給他們炒上幾盤下酒菜，必不可少的就是一盤香辣雞胗，再準(zhǔn)備一提啤酒，和朋友們聚在一起，談天論地，不亦樂(lè)乎，一天的疲憊瞬間就煙消云散。

香辣雞胗是一道家常菜肴，以雞胗為主要食材，配上辣椒制作而成，口感脆嫩，香辣開胃，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法。

下面請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備雞胗400克，清洗干凈，放在菜板上，在上面打上花刀，這樣可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間，也能使雞胗更入味，切好以后，放入盆里面?zhèn)溆谩?/p>

盆中加入清水浸泡，準(zhǔn)備生姜一小塊切成姜片，放入盆中，再加入料酒適量去腥，用手抓勻，放在一邊，浸泡10分鐘。

準(zhǔn)備杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片；小米辣5個(gè)同樣切成斜片。

生姜一小塊拍扁，切成姜粒；蒜子3粒拍扁，切成蒜末；小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起。

接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時(shí)間。

取一個(gè)小盆，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，陳醋5克，雞精1克，胡椒粉1克，加入清水20克，辣椒油3克，用筷子攪勻化開調(diào)料。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

先把泡好的雞胗倒入漏勺中控水，再撿出生姜備用。

炒鍋燒熱添入食用油，等油溫至5成熱時(shí)，下入雞胗，滑油15秒，即可倒出控油。

鍋中添入少許食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒醬3克，攪拌化開，倒入雞胗快速翻炒幾下，再倒入提前調(diào)好的料汁。

翻炒均勻以后，倒入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，即可關(guān)火起鍋裝盤。

好了，這道開胃下飯的香辣雞胗就做好了，雞胗入味不腥還脆爽，口感獨(dú)特，嚼勁十足，吃起來(lái)香辣開胃，越嚼越香。

尖椒所具有的辛辣味刺激食欲，令人胃口大開，特別的下飯，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。平時(shí)隔三差五的給家人炒上一盤，都直呼吃著好過(guò)癮。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：雞胗，青線椒，小米椒，生姜，大蒜

調(diào)料：食鹽，生抽，料酒，陳醋，雞粉，胡椒粉，紅油

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。