牛肉火鍋

天氣變冷之后，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。

說起火鍋你可以第一印象會(huì)想到川渝地區(qū)的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產(chǎn)醬料為特色。它的具體興起時(shí)間不詳，大約在上世紀(jì)50-60年代，那時(shí)候一些街邊夜市的小攤販會(huì)賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發(fā)展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。

潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當(dāng)之無愧的主角，但并不是什么牛肉都可以的，必須是新鮮的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃牛肉。

一開始的潮汕牛肉火鍋并不像現(xiàn)在那么復(fù)雜，只是把牛肉切片然后涮熟蘸醬料吃，包括現(xiàn)在潮汕當(dāng)?shù)仄胀ㄈ思依锍耘Ｈ饣疱佉彩牵徒徺I新鮮黃牛肉回家涮。

后來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進(jìn)入，簡(jiǎn)單的賣牛肉已經(jīng)不足以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，所以慢慢就發(fā)展出來對(duì)黃牛肉進(jìn)行精細(xì)化包裝，將黃牛肉細(xì)分為9大部位。

現(xiàn)在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個(gè)明廚給你看師傅們現(xiàn)切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。

你是否有這樣的體驗(yàn)，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？別著急，今天就來給你詳細(xì)介紹9大常見部位，讓你秒變行家。

1.脖仁。

也稱雪花，這個(gè)部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有“中心”的意思，這個(gè)部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，所以很受歡迎，因?yàn)閿?shù)量少，所以一般去得早才吃得到。

2.匙仁。

匙仁在脖仁下方一點(diǎn)，這個(gè)部位的脂肪含量比脖仁高一點(diǎn)，所以吃起來非常香嫩可口。

3.匙柄。

匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似于西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點(diǎn)脆勁。

4.吊龍。

吊龍是牛的腰脊肉，相當(dāng)于西餐牛排中的菲力，所以側(cè)邊會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。

5.三花趾。

三花趾是牛前腿上的一塊肉，位于匙柄下面。這一部位的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥脆多汁，而且沒有什么脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認(rèn)。

6.五花趾。

五花趾對(duì)應(yīng)的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。

7.胸口朥

朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是并不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對(duì)我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會(huì)點(diǎn)這個(gè)部位。

8.嫩肉。

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細(xì)嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。

9.肥胼。

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。

以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個(gè)部位了，每個(gè)部位對(duì)應(yīng)的涮的時(shí)間也不一樣，從6秒到2分鐘不等，一般店內(nèi)都會(huì)有一張時(shí)間表給你對(duì)照著看，對(duì)照著看時(shí)間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

別忘了品嘗潮汕特色的沙茶醬料，吃到最后來一塊泡面，便勝過人間無數(shù)！

所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精致感。天氣漸冷，是時(shí)候找個(gè)時(shí)間再去吃一頓了！

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