導讀『好友們都知道，鴨肉偏寒涼，而秋季易上火、易干燥，所以站在食療的角度，這個季節多吃點鴨肉，是不錯的選擇。鴨肉中富含人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，有滋陰、....

『 好友們都知道，鴨肉偏寒涼，而秋季易上火、易干燥，所以站在食療的角度，這個季節多吃點鴨肉，是不錯的選擇。鴨肉中富含人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，有滋陰、清熱、補血、養胃生津之功效。

今天買到一只不錯的養殖土鴨，肉質比較緊，偏瘦那種，非常適合拿來做咸水鴨。 』

▼ 滿滿兩大盤鴨肉。 咸水鴨不僅是南京的特產，在福建漳州也特別有名，準確來說，是漳州的平和縣南勝鎮，大家上網一搜“南勝咸水鴨”就能了解到更多的信息。能被稱為地方特色的美食，肯定有獨到之處，我做的這種家常版本的咸水鴨，在流程上沒那么復雜，但美味絲毫不減分，起碼跟我吃過的南京咸水鴨味道比較接近了。

▽ 制作流程：第一步： 先炒一些椒鹽（花椒和鹽），小火炒到噴香的狀態，自然攤涼至溫熱狀態；

第二步： 鴨子斬成兩半，如果做半只我覺得操作起來更得心應手，冷水洗凈后晾干備用；

第三步： 椒鹽將鴨子內外都搓到位，搓厚一點無妨，然后把鴨子放到保鮮袋中，系緊口，放水箱中冷藏三四個小時，期間可以將其拿出來反復再把鹽搓兩遍，確保更進味；

第四步： 起鍋加入冷水，水量需將鴨子完全能沒過才行。然后將鴨子從保鮮袋中拿出，冷水入鍋，鍋中加較多的姜片、大蔥白、一小段桂皮、一兩枚八角，再多來點香味，加幾滴料酒，大火煮沸后，將表面浮沫打去，蓋上鍋蓋，中小火燉它一小時左右。

第五步： 約一小時后，拿棍筷子戳一戳鴨腿，如果沒有血水流出且能夠輕松穿透，表示鴨肉完全熟了，關火，將鴨子撈出。

第六步： 鴨子撈出后表皮抹一些香油，自然攤涼即可用刀給它斬成小塊狀。搞定！

▼ 清蒸小鯧魚。 青島的海捕小鯧魚，肉質很嫩，所以沒有拿來紅燒，直接清蒸更加原汁原味。蒸魚參考菜譜： 我用十二年老陳皮，清蒸湖北特色大白刁，一魚兩吃，來自江城潮爸

▼ 家常炒土豆片。 恩施的黃心小土豆，絕對是土豆中的極品。

▼ 嫩萵筍尖。 這應該是大棚蔬菜，菜場里現在很多賣這個的，味道還不錯，我喜歡吃淡淡苦味的萵筍葉，老輩人都說，略帶苦味的青菜，去火氣。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼吁聲能夠聽到并愿意接受的好友，真的是緣份。

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不管怎么說，但愿這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什么助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）里還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。