濟南最高檔美食濟南美食寶藏地

發(fā)布時間：2025-07-10閱讀(4)

導(dǎo)讀萊蕪劃歸濟南之前，濟南最有特色的吃食，天橋區(qū)最多。不管是在圍著制錦市數(shù)次遷移的孟家扒蹄，還是天橋西北角的周記扒雞，包括清河的把子肉、北園的銅鍋涮肉等等，就算....

萊蕪劃歸濟南之前，濟南最有特色的吃食，天橋區(qū)最多。

不管是在圍著制錦市數(shù)次遷移的孟家扒蹄，還是天橋西北角的周記扒雞，包括清河的把子肉、北園的銅鍋涮肉等等，就算有人感嘆今不如昔，其口味也超過了大多數(shù)“網(wǎng)紅”。畢竟，沒網(wǎng)的時代，他們就開始“紅”了，一直“紅”到了今天。

天橋區(qū)的美味，北坦最集中，其集中程度令人發(fā)指，食指大動的指。

早餐，三職專附近，有名號的甜沫就有焦家和李家。我沒喝到過焦家。去過幾次，焦家都已經(jīng)收攤了，李家還剩那么幾碗，我一邊喝，一邊看他們收攤。

賣甜沫的，只賣甜沫，要吃別的，可在附近買。方圓百十步，有家煎餅果子排隊很長，想必不差，還有幾家炸油條和雞蛋包的小攤，都過得去。最有名的，是北坦糖果子，也就是加糖的大油條，別具一格。有時我傍晚路過，還會去那里的李記涼拌菜，很小的攤位，進門老板就發(fā)個鐵盆，讓客人自己在架子上選菜：海帶、青椒、藕、面筋……看好什么就夾什么，一并交給老板，老板倒進另一個盆里，辣椒、蒜泥、麻汁、雞精、香油，邊顛邊攪，如潑墨作畫。其實，這種拌菜曾遍布濟南大街小巷，但水準參差不齊，衛(wèi)生多讓人堪憂，就越來越少了，李記這一家，菜洗淘的干凈，料拿捏的到位，從舌尖到胃腸，都讓人舒適，不容易。

午餐，在北坦會有很多選擇。不過，吃仁和包子得早去。這家經(jīng)營了三十多年的包子店每天只進十袋面粉，從早晨到中午，半天時間就打烊。

仁和包子面好、餡好，名字起得也好。《禮記》中說：“溫良者，仁之本也……歌樂者，仁之和也。”做餐飲，只有仁和，才會長久。我不知道老板取名的原因，就算是“以仁和面”吧。

要買面食，北坦有家品種尤其豐富的鄧記面食店，不管是饅頭、豆包還是發(fā)糕、花卷，應(yīng)有盡有，光窩頭就有很多種。全客隆大饅頭也在北坦，如今在萬科泊寓門口還有一個銷售點，和之前的全客隆或許不完全相同，但畢竟是很多濟南人的記憶，“涼著吃，香滿口；熱著吃，滿口香”。饅頭名副其實的大，最火的時候，有四個廠，每天生產(chǎn)六萬斤饅頭，就算一個人一天能吃半斤，每天也有十幾萬濟南人在吃全客隆。

全客隆不僅僅是饅頭，早在1994年，其創(chuàng)始人就開了超市，地點在北坦大街18號的院子里，堪稱濟南超市鼻祖，后來改名為萬隆超市。一直到2004年，因為各種原因，萬隆超市一夜之間關(guān)閉。我不知道萬隆超市在濟南有多少家店，但我想，那十年，生活在這座城市的人可能都去過萬隆。

在北坦，光吃饅頭肯定不行，買點熟食的話，可選項非常豐富。沿著東西丹鳳街，西頭就是雨雨炸雞總店，楊家干炸里脊總店在東邊的新菜市街。另外，也在這條街上，還有大名鼎鼎的秦記酥鍋，就是當(dāng)年那個在萬隆超市門口賣酥鍋的小車。

酥鍋，是食材的大合唱。有魚，有肉，有白菜、海帶、豆腐、藕、花生米，一鍋蒸燉，直至酥軟。我覺得，它最代表是儒家思想的中庸，稍微偏頗一點，味道不是酸了，就是咸了，或者甜出一股糖精味。秦記酥鍋酸咸適中，味道穩(wěn)定，幾十年如一日，如今每天只酥四鍋，只要開門，一個小時準能賣光。

說實話，濟南的酥鍋遍地都是，能比得上這家酥鍋的，只有早年間，郎茂山大橋那邊有一個小攤，有陣子我常去買，攤主還是太極拳好手，每從鍋里撈菜，放案板上切，其動作行云流水，有掩手撩拳、虛步壓掌之妙。

我每到北坦，買得最多的，還是凈香園的香腸。盡管，現(xiàn)如今香腸的種類五花八門，遠有川粵，近有萊蕪，而且，濟南人也有自己灌香腸的習(xí)慣，口味也千差萬別，但都沒有辦法和凈香園相提并論。

凈香園的字號是乾隆年間就有了的，真正發(fā)揚光大，還是從上世紀九十年代開始，其創(chuàng)始人從國企下崗，做過小生意，開過出租車，后為償還債務(wù)，重拾祖業(yè)，在秘方基礎(chǔ)上研發(fā)出一系列醬鹵熟食，尤其是其香腸，用的全是鮮豬肉，三肥七瘦，切成細條，用獨家配料拌勻，灌進“腸衣”，再均勻分段，晾曬二十天以上，經(jīng)蒸煮后，色澤黑亮，泛著油光，讓人垂涎欲滴。

說實話，他們家的香腸最大的毛病，就是一吃就停不下，越嚼越香，上癮。香腸終歸比一般肉食要咸，不小心吃太多，對身體不好。另外，快過年那幾天，去凈香園，排隊實在太長，比一根根香腸連起來都長。

除了主副食，北坦還有好吃的零食名聲在外。榮氏栗子老店雖改名為栗香姐姐，栗子還是香得一如既往。緊靠北坦的老楊家爆米花也一直是濟南爆米花界天花板，我雖不怎么吃，但媳婦總讓我捎些回家。

北坦，不過是濟南的一個街道，在大明湖北，工商河?xùn)|。這里沒有太多游客的喧囂，只有默默排隊的老濟南人，他們和這里的美食都像是被歲月過濾過一樣，沒有浮在五光十色中的泡沫，也沒有藏在不可見光處的雜質(zhì)，有的是可以信任的守候。

北坦，曾是北壇。在明代，是祭祀五谷之神的稷壇，清乾隆三十六年，《歷城縣志》有“北壇莊”地名記載。民國時期，這一帶發(fā)展成為蔬菜交易市場，隨之貨棧、店鋪、商行、民居等逐漸增多。新中國成立后，北坦是濟南蔬菜公司、鹽業(yè)公司、供銷公司、塑料公司的云集地，是農(nóng)商交集、市場繁榮的老城墻外。

萊蕪劃歸濟南之后，濟南最有特色的吃食，最集中的街道，應(yīng)該還是在北坦，這個濟南美食的寶藏之地，靠的不是刻意的規(guī)劃，而是天然的聚集。

不過，在北坦生活過的人也許并不這么認為：寶藏么？俺尋思這濟南人還不都知道嘛。