導(dǎo)讀肉類是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑芏嗳硕己芟矚g吃肉。雖然現(xiàn)在肉價(jià)比較高，但是依然不能阻擋吃貨們對(duì)吃肉的執(zhí)著。肉的食用方法有很多，可紅燒，清燉，做成餡料....

肉類是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑芏嗳硕己芟矚g吃肉。雖然現(xiàn)在肉價(jià)比較高，但是依然不能阻擋吃貨們對(duì)吃肉的執(zhí)著。肉的食用方法有很多，可紅燒，清燉，做成餡料，或者是直接和各種蔬菜一起炒，可以說(shuō)，只要有肉，就沒(méi)有炒不了的菜。

買了肉，雖然大家都會(huì)炒，但是有的人一炒就廢，炒出來(lái)的肉特別柴，咬不動(dòng)，細(xì)嚼還有點(diǎn)腥味，不像我們?cè)陲埖瓿缘哪菢吁r香嫩滑。可見(jiàn)，炒肉片是有技巧的，今天就來(lái)跟大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，保證你也能炒出鮮嫩的肉片，而且不粘鍋。

下面我從肉的保存，切肉，肉的腌制和炒肉四步來(lái)詳細(xì)講解。

肉的保存

我們從超市或者市場(chǎng)買回肉以后，建議都切成小塊，塊的量根據(jù)我們平常炒菜時(shí)放肉的量來(lái)決定，然后用干凈的朔料袋裝好密封起來(lái)，放到冰箱的冷凍層保存。每次我們吃的時(shí)候，直接拿一塊，這樣非常方便，不會(huì)影響到剩下的肉保存。如果直接一整塊放進(jìn)冰箱，吃的時(shí)候就需要把一整塊解凍，剩下的再冷凍，會(huì)造成肉的反復(fù)冷凍，解凍，這樣保存的肉難免會(huì)變質(zhì)不新鮮。

切肉的講究

這一步是很多人都容易忽略的。切肉也是有講究的。切肉之前，我們需要先把冷凍過(guò)的肉解凍。解凍的時(shí)候千萬(wàn)不要因?yàn)橹敝苯佑脽崴荩@樣會(huì)破壞肉質(zhì)。我們可以用冷水泡一下，很快肉的表面就變軟了。在解凍的時(shí)候不要等肉全部解凍，摸起來(lái)表面變軟，就可以開(kāi)始切了。如果是徹底解凍了，肉會(huì)特別軟，切得時(shí)候不容易控制。在切肉的時(shí)候，我們要順著肉的紋理下刀切，這樣切出來(lái)的肉炒的時(shí)候不容易散，而且口感好。

肉的腌制

肉片切好以后，我們要來(lái)腌制。加入適量的料酒，清水，食鹽，然后用手抓拌至肉將水分吸收。然后加入少許食用油和適量淀粉，再次抓勻可以鎖住肉片內(nèi)的水分，這樣炒出來(lái)的肉片口感才嫩。

炒肉的講究

炒肉的時(shí)候，鍋中可以適量多加一些油，油溫?zé)亮蔁幔瑢⑷馄洛仯缓舐膶⑷馄⒎矗@樣不管你用的是不是不粘鍋，炒出來(lái)的肉片都是完整的，而且不會(huì)粘鍋。

下邊奉上一道香菇豆腐炒肉片，炒出來(lái)的肉片特別的鮮嫩，而且這道菜非常的有營(yíng)養(yǎng)，喜歡的朋友也來(lái)試試吧。

---香菇豆腐炒肉片---

【食材】香菇100g，青辣椒1個(gè)，豬肉100g，蔥花姜片適量，料酒1勺，醬油1勺，米醋1勺，食鹽5g，淀粉1勺，清水適量，食用油適量，香油2滴

第一步、食材的處理

首先將豬肉解凍，清水洗干凈，然后切成薄厚均勻的肉片，放置碗中，加入3g食鹽，1勺料酒，少許清水，用手抓拌使肉吸收水分，然后加入少許食用油和1勺淀粉，再次抓勻。香菇清洗干凈，去掉根部，切成片。青椒洗凈，切成片狀。凍豆腐解凍后，切成塊備用。需要注意的是凍豆腐我們要提前泡在冷水里解凍，不能用開(kāi)水，否則會(huì)把凍豆腐燙爛。凍豆腐在炒之前，先用開(kāi)水焯一下，去掉豆腥味。

第二步、炒菜

起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁幔瑢⑷馄洛仯ⅲ粗寥馄兩螅氯胧[花姜片，然后加入醬油，翻炒出香味，將青椒和香菇下鍋，翻炒，待香菇變軟后，將凍豆腐下鍋，淋入1勺開(kāi)水，然后加入食鹽，繼續(xù)翻炒至凍豆腐入味后，滴入2滴香油，即可出鍋。

這道美味的香菇豆腐炒肉片就做好了。肉片口感鮮嫩，凍豆腐吸收了湯汁，特別入味。香菇和豆腐的搭配，使得這道菜特別營(yíng)養(yǎng)健康。喜歡的朋友也試試吧。

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