空氣炸鍋是近年來(lái)很多朋友都購(gòu)置了的一款較為新型的廚房用具，但對(duì)于空氣炸鍋的使用，卻呈現(xiàn)出了兩極分化的趨勢(shì)，有的朋友說(shuō)空氣炸鍋是真香，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)物皆可炸”，使用頻率非常高；而有的朋友則用了一兩次之后，就放在角落里，成了家里的另一樣“積灰”物品。

還有的朋友聽(tīng)說(shuō)空氣炸鍋用多了會(huì)致癌，于是就不敢使用了，前一陣子還有新聞借用專(zhuān)家的名義，制造了“專(zhuān)家建議空氣炸鍋不宜多用”的熱搜，但對(duì)于這樣的說(shuō)法，網(wǎng)友們其實(shí)并不買(mǎi)賬，還有網(wǎng)友調(diào)侃“建議專(zhuān)家不要建議”。

實(shí)際上，關(guān)于空氣炸鍋致癌的說(shuō)法由來(lái)已久，但這種說(shuō)法是否真的有科學(xué)道理，卻很少有人去探究。相比傳統(tǒng)炸鍋，空氣炸鍋不用油或用油量少，確實(shí)是相對(duì)健康的一種烹飪方式，但其高溫加熱的烹飪方式，與傳統(tǒng)油炸和烤箱等是一致的。而在高溫加工的過(guò)程中，空氣炸鍋與其他高溫烹飪方式一樣，會(huì)使碳水化合物的食材（如含糖、淀粉、脂質(zhì)）產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)而形成致癌物丙烯酰胺。

對(duì)于丙烯酰胺這種物質(zhì)，其實(shí)是在我們?nèi)粘Ｉ钪校嬍撑腼冞^(guò)程中，不可避免產(chǎn)生的一種物質(zhì)，煎炒，烤制的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸燒烤等烹飪方式，都會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的丙烯酰胺，但對(duì)于正常飲食來(lái)說(shuō)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人體從日常飲食中攝入的丙烯酰胺量，是安全不足以致癌的。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，空氣炸鍋烹飪薯?xiàng)l時(shí)，產(chǎn)生丙烯酰胺的量只有傳統(tǒng)油炸的50%左右，因此，相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋烹飪食材，產(chǎn)生的丙烯酰胺量并不大，因此，說(shuō)空氣炸鍋會(huì)致癌的說(shuō)法，基本是沒(méi)有什么真正科學(xué)依據(jù)的。

但有一點(diǎn)需要注意的是，不同品牌的空氣炸鍋，其烹飪的原理雖然類(lèi)似，但由于產(chǎn)品設(shè)計(jì)，烹飪方式，溫度控制等方面的差異，在烹飪食材過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量也會(huì)有較大的差異，因此，對(duì)于空氣炸鍋的選購(gòu)方面，還是應(yīng)該選擇正規(guī)廠家品牌的產(chǎn)品，不要光圖便宜，反而可能影響了健康。

通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，相信大家能夠明白，空氣炸鍋在導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)方面，并不比其他高溫烹飪方式更高，而且相比傳統(tǒng)油炸，直接燒烤等方式，還有一定的“健康優(yōu)勢(shì)”，作為廚房里偶爾用一用的廚具，也不用過(guò)分擔(dān)心。

還有的朋友說(shuō)，空氣炸鍋是智商稅，其實(shí)根本沒(méi)什么用。對(duì)于這種說(shuō)法，其實(shí)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，如果合理利用，空氣炸鍋能夠烹飪的食材也并不少，而如果不能夠用心地使用它，那它也只能成為買(mǎi)回來(lái)后新鮮兩天的“積灰神器”。

對(duì)于空氣炸鍋，其實(shí)這個(gè)名字只是一種叫法，相比油炸的烹飪方式，空氣炸鍋的烹飪方式更類(lèi)似于烤箱，說(shuō)到底，它其實(shí)是一個(gè)用熱空氣循環(huán)將食材烤熟的“對(duì)流烤箱”，由于人空氣會(huì)帶走食物表面水分，使加工成的食材外酥里嫩，所以會(huì)造成一種類(lèi)似于“油炸”的感覺(jué)，因此商家為它起了這樣一個(gè)高大上的名字——“空氣炸鍋”。

相比于傳統(tǒng)油炸方式，空氣炸鍋的烹飪時(shí)間更短，烹飪速度更快，不用消耗大量的油，這是它的優(yōu)勢(shì)，而對(duì)比普通的烤箱，空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)加熱，對(duì)食材形成的“油炸”效果更明顯，烹飪出的食材往往口感更脆，但缺乏富含水分的口感，而在容量方面，空氣炸鍋與烤箱相比不占優(yōu)勢(shì)，烤制較大的食材時(shí)，空氣炸鍋就無(wú)能為力了。

因此，對(duì)于空氣炸鍋來(lái)說(shuō)，對(duì)比傳統(tǒng)油炸或普通烤箱，它既有自己的優(yōu)勢(shì)，也有自己的不足之處，到底如何合理應(yīng)用，用它烹飪出美味佳肴，還是要看個(gè)人的喜好和動(dòng)腦動(dòng)手能力了。總的來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋既不是烹飪神器，也并非智商稅，合理使用也不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，它只不過(guò)是廚房里又一件能夠讓我們方便烹飪的用具罷了。

空氣炸鍋的原理，優(yōu)缺點(diǎn)說(shuō)清楚了，合理使用空氣炸鍋，還有很多的注意事項(xiàng)，才能夠更好地更健康地使用它，今天就來(lái)為大家介紹4種常見(jiàn)的空氣炸鍋使用錯(cuò)誤。

因?yàn)槭钦ㄥ仯行┡笥言谑褂每諝庹ㄥ伵腼兪巢臅r(shí)，也會(huì)加入大量的油。這種做法其實(shí)違背了空氣炸鍋的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，空氣炸鍋烹飪食物時(shí)，不應(yīng)放入太多的油，加入太多的油，多余的油會(huì)從食物上滴落到托盤(pán)中，在高溫加熱的過(guò)程中產(chǎn)生油煙，完全是沒(méi)有必要的。

對(duì)于一些肉類(lèi)食材，本身就含有油脂的，甚至可以不加油直接進(jìn)行烹飪；而對(duì)于一些需要加點(diǎn)油的蔬菜、海鮮等食材，則可以通過(guò)加入少量的油或用噴壺噴灑一點(diǎn)油到食材表面來(lái)進(jìn)一步改善口感。

空氣炸鍋雖然號(hào)稱不用油，但實(shí)際上在烹飪一些不含油脂的食材時(shí)，淋入少許油脂還是很有必要的，能夠提升烹飪食材的口感，避免食材被烤焦。

但在用油選擇上，同樣也是有講究的，并不是越貴的油就越好，一些“特級(jí)初榨橄欖油”，雖然價(jià)格昂貴，但煙點(diǎn)卻很低，在空氣炸鍋烹飪時(shí)如果使用此類(lèi)油，就會(huì)產(chǎn)生更多的煙霧，也不利于健康飲食，而且缺少油脂保護(hù)的食材會(huì)變干，而非變得酥脆，空氣炸鍋烹飪食材時(shí)，可以使用的油包括輕質(zhì)橄欖油，葵花籽油，花生油等，這些植物油煙點(diǎn)高，用與空氣炸鍋中的食材不會(huì)產(chǎn)生油煙。

在空氣炸鍋的烤籃里塞入過(guò)多的食物，就好比我們?cè)谙匆聶C(jī)或烘干機(jī)里放入太多的衣服，這種做法其實(shí)是不利于食物的均勻受熱的。如前所述，空氣炸鍋是靠高速循環(huán)的熱空氣來(lái)加熱烹飪食物的，如果太滿熱空氣無(wú)法均勻流動(dòng)，就會(huì)導(dǎo)致食物受熱不均勻，進(jìn)而影響食材烹飪效果。使用空氣炸鍋，應(yīng)該了解烤籃的最大填充線，或者至少將四分之一的籃子空間留出來(lái)。

有些朋友希望空氣炸鍋能夠烹飪出輕質(zhì)的薯片或蔬菜片，或在與空氣炸鍋烹飪時(shí)，把一些輕質(zhì)的蔬菜或蔬菜切的過(guò)于碎小。還有些朋友會(huì)在烹飪食材時(shí)，撒入一些辣椒面，鹽等干調(diào)料，這些烹飪方式帶來(lái)的問(wèn)題都是，高速的熱空氣會(huì)把食材或調(diào)理直接吹跑，甚至可能會(huì)卡在加熱元件上引起燃燒。

好的辦法是，對(duì)于輕質(zhì)的食材，要想辦法固定一下再進(jìn)行烹飪，而如果是加入調(diào)料的話，可以與油混合后加入或噴灑油來(lái)幫忙固定調(diào)料。

空氣炸鍋是一種相比油炸更健康的烹飪方式，但也并不是所有其他烹飪方式的替代方式，對(duì)于健康飲食來(lái)說(shuō)，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，合理安排烹飪方式，盡可能的減少高溫烹飪的方式，多用蒸煮等更健康的烹飪方式，才是真正的健康飲食，避開(kāi)一些誤區(qū)，科學(xué)合理的使用空氣炸鍋，既可以更好保證安全，又可以減少潛在的健康危害，才是更好地使用方式。