導讀青豆牛肉末作料：絞碎牛肉140克（5安士）冬菇4只浸軟切粒洋蔥1／2只切粒甘筍粒1／4杯新鮮或急凍青豆1／2杯油1湯匙蒜頭1粒切碎鹽1／4茶匙（或適量）調味....

青豆牛肉末

作料：

絞碎牛肉 140 克（5 安士）冬菇 4 只浸軟切粒 洋蔥 1／2 只切粒甘筍粒 1 ／4 杯新鮮或急凍青豆 1／2 杯油 1 湯匙 蒜頭 1 粒切碎鹽 1／4 茶匙（或適量）

調味料：

水 2 湯匙 蛋白 1 湯匙 老抽 2 茶匙 生粉 1 茶匙 紹酒、糖及麻油各 1 茶 匙 胡椒粉少許 油 1 湯匙

芡汁料：

雞湯 1／3 杯 蠔油之茶匙 生粉 1 茶匙

準備：

1、牛肉加水及老抽，拌至水分吃進方加入其他調味料一同拌勻，最后下

油。

2、冬菇置小碗內，加入浸菇水蓋面，用膠膜包好，置轉盤一邊。甘筍粒

亦用膠膜包好，置轉盤另一邊，大火熱 1 分鐘。

3、調勻芡汁料待用。

做法（一）烤盤法

1、大火預熱烤盤 5 分鐘，下油 1 湯匙，爆香蒜茸后加入牛肉末炒散，鏟

出。（烤盤因為很熱，牛肉已有 80％熟。）

2、加洋蔥及冬菇入烤盤，加蓋，大火熱 1 分鐘，再放入青豆及甘筍粒，

蓋回，大火再熱 1 分鐘，拌入炒好牛肉，淋入芡汁，大火熱 1 分鐘后鏟勻試

味，移出上碟供食。

做法（二）一般加熱法

1、1 公升淺鍋內下油，大火熱之分鐘。加入蒜茸、冬菇及洋蔥，下鹽，

大火熱 2 分鐘。

2、下牛肉未入淺鍋與洋蔥、冬菇拌勻，加蓋，大火熱：分鐘，鏟散，加

入青豆及甘筍粒，淋下熒汁，大火多熱：分鐘 30 秒，鏟勻所有作料，原鍋供

食。