導讀《黃帝內經》在五畜的記載中，認為牛肉是“甘”味，入脾。而脾胃生化的氣血，正是補養人體五臟六腑的營養來源。所以，凡屬于甘味、入脾的食物，一般均有很強的補養作用....

《黃帝內經》在五畜的記載中，認為牛肉是“甘”味，入脾。而脾胃生化的氣血，正是補養人體五臟六腑的營養來源。所以，凡屬于甘味、入脾的食物，一般均有很強的補養作用，能化生氣血，對五臟六腑都有營養功能。因此，屬于甘味的牛肉可以用于補益人體所有的臟氣，益增氣力，生養氣血。但由于牛肉生長周期長，肉質比較堅實，雖然口感很香，但不易消化，所以，體質壯實或健康人更適合食用。牛肉是溫熱性肉食類，最常見的吃法就是用白蘿卜燉即蘿卜牛腩，或者與番茄一起燉即番茄牛腩。番茄為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，二者與牛肉一起燉煮，湯和肉就不會有明顯的寒熱之性而趨于中性，所以一般人吃了，可以存其補養之性，而不會上火，以致出現咽痛、鼻干、出血等癥狀。但如果用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重了，人吃了就容易上火，體質虛弱者更容易出現多種不適。所以，要善于將寒涼的與溫熱的搭配，這樣就性質平和了。另外，對付陽虛體質，牛肉也可以幫上大忙。

選取當歸50克，生姜200克，羊肉500克，食鹽適量。將當歸、生姜洗凈后切成大片備用。羊肉洗凈后切成2厘米見方的肉塊，放入沸水鍋中汆去血水后，撈出晾涼。將羊肉、當歸、生姜放入砂鍋中加適量清水置文火上煮沸，撈去浮沫，改用文火燉至肉爛，加入食鹽即成。每周一次，佐餐，食肉喝湯。當歸有調血的作用，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。此膳可補陽散寒，用于產后腹部冷痛、四肢不溫、腰膝酸冷、免疫力低下等陽虛之人。